Receta de ensalada de remolacha y ricotta
Resúmen.
Tiempo de preparación:
- Total: 45 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinado: 30 minutos
- Raciones: 1 dozen (12 Raciones)
Acerca de esta receta:
Un sencillo aliño de limón añade un poco de picante a las remolachas terrosas y a la ricotta fresca y cremosa de esta ensalada fácil pero muy sabrosa. Cuando compres remolachas, busca una piel firme y lisa. Están más frescas cuando las hojas aún están adheridas y puedes fijarte en el estado de las hojas. No las descartes, son deliciosas cuando se guisan, como en una ensalada de remolacha caliente con hojas verdes. Las remolachas tienen una larga temporada de crecimiento y los agricultores y jardineros de algunas zonas pueden obtener un par de cosechas cada año; la primera se planta en marzo o abril y está lista para cosechar en 50 o 70 días. Las cosechas de invierno se plantan a finales del verano y se pueden encontrar remolachas frescas en los mercados durante todo el otoño.
Ingredientes:
6 remolachas medianas 3 cucharadas de aceite de oliva (más para la cocción) 1 cucharada de zumo de limón Opcional: 1 diente de ajo pequeño 1/2 taza de queso ricotta Opcional: 1/2 taza de nueces 1/2 cucharadita de sal (o flor de sal) Guarnición: cebollino picado
Instrucciones paso a paso para esta Receta de ensalada de remolacha y ricotta
Asa o asa las remolachas. Si las asas, pela y corta las remolachas una vez cocidas; si las asas, pélalas y córtalas primero. En un bol mediano, combina el aceite, el zumo de limón y el ajo. Añade las remolachas al aliño y remueve para cubrirlas bien. Saca las remolachas del aliño y repártelas en 4 ó 6 platos de ensalada. Reparte la ricotta entre las 4 o 6 ensaladas, colocando pequeños trozos de ricotta sobre y alrededor de las remolachas. Cubre con las nueces, si quieres. Rocía las ensaladas con el aliño que ha quedado en el bol. Espolvorea con la sal (añade más al gusto, si quieres) y el cebollino.