Receta de vieiras de ternera con limón y alcaparras
Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de escalopines de ternera con limón y alcaparras

Tiempo de preparación:

  • Total: 15 minutos
  • Preparación: 5 minutos
  • Cocinado: 10 minutos
  • Raciones: 1 dozen (12 Raciones)

Acerca de esta receta:

Las chuletas de ternera son una de las comidas más fáciles, rápidas y sabrosas que puedes preparar para una cena de última hora. Y los escalopines de ternera son una receta clásica, algunos dirán que de la vieja escuela. Unos momentos en la sartén; un par de ingredientes para crear una salsa, y la cena está hecha: una receta sencilla y deliciosa que está lista en 15 minutos. Estas chuletas de ternera se cocinan con mantequilla, limón y alcaparras y se sirven sobre rúcula; el calor de la ternera y la salsa marchitan suavemente las hojas de la forma más agradable. Sólo necesitas un poco de pan crujiente o una guarnición de patatas asadas y ya tienes la cena.
 Ingredientes:

1 libra de escalopines de ternera (o chuletas) 1/4 de cucharadita de sal marina fina (más al gusto) 2 cucharaditas de aceite vegetal 2 cucharadas de alcaparras escurridas 1/4 de taza de vino blanco 2 cucharadas de zumo de limón (recién exprimido) 3 cucharadas de mantequilla (cortada en 4 a 8 trozos) 4 tazas de hojas de rúcula (sin apretar)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de escalopines de ternera con limón y alcaparras

Reúne los ingredientes. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Coloca las patatas en una olla grande y cúbrelas con agua. Corta la cebolla en 4 trozos y añádelos al agua, junto con 1 cucharadita de sal, los dientes de ajo pelados y las semillas de anís. Hierve el agua a fuego lento y cuece las rodajas de patata hasta que estén apenas tiernas. Escurre las patatas en un colador y resérvalas hasta que estén lo suficientemente frías como para poder manejarlas. Coloca la leche evaporada, la fécula de maíz, 3 huevos, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta en una batidora o procesador de alimentos y bate hasta que esté suave. Precalienta el horno a 350 grados. Derrite 1 cucharada de mantequilla y úntala con una cucharada de aceite de oliva en el fondo de una cazuela de 9 x 13 pulgadas. Corta el queso en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Coloca una capa de las patatas en rodajas en el fondo de la cazuela y cúbrelas con una capa de queso en rodajas. Repite con más capas de patatas y queso hasta llenar la cazuela, presionando las capas para que queden bien ajustadas. Termina con una capa de rodajas de queso. Vierte la mezcla de leche sobre las capas de patatas y queso. Cubre la cazuela con el queso Monterey jack rallado y el queso parmesano rallado. Cubre la cazuela con un trozo de papel de aluminio y hornea hasta que la cazuela esté burbujeante y caliente, unos 30 minutos. Retira el papel de aluminio y hornea durante 10-15 minutos más hasta que la parte superior de la cazuela esté dorada. Saca del horno y deja que se enfríe durante 10-15 minutos antes de servir.

 

Consejo. Si no come carne de ternera por razones de bienestar animal, sepa que hay un tipo de ternera alternativa en el mercado. La diferencia es que la ternera procede de terneros sacrificados del rebaño, no de terneros criados prácticamente inmóviles en corrales. Puede encontrarla etiquetada como «ternera roja» o con la palabra italiana «vitello». La carne no es de color blanco lechoso, sino de un color rojo pálido.

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