Receta de espaguetis a la carbonara: Exquisitos y cremosos
Resúmen.
Tiempo de preparación:
- Total: 40 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinado: 30 minutos
- Raciones: 4 Raciones
Acerca de esta receta:
Los italianos preparan la carbonara con guanciale, que es una especie de tocino hecho con carrilleras de cerdo curadas, pero puedes sustituirlo por panceta, que, como el tocino ordinario, procede de la panza del cerdo, o simplemente utilizar tocino ordinario. Sin embargo, el guanciale no suele ser ahumado, así que para obtener el sabor más clásico, no utilices tocino ahumado. Aunque la receta dice «espaguetis», puedes hacer esta receta de carbonara con penne o fettuccine o bucatini. Si buscas una opción más sana, también puedes utilizar espaguetis de calabaza. ¿Pero qué pasa con la nata? La carbonara tradicional en Italia se hace sin nata. Es una carbonara más seca, sin duda, pero no menos satisfactoria. Aun así, si estás acostumbrado a la versión norteamericana de la carbonara tal y como se sirve en restaurantes populares como Cheesecake Factory, Olive Garden, etc., puede que una carbonara sin nata no sea lo que quieres. Y estamos aquí para decir: ¡no juzgues! Te gusta lo que te gusta, e intentar convencer a alguien de que deje de gustarle lo que le gusta es siempre inútil. Por eso, en esta receta hay nata. Si no la quieres, puedes omitirla. De hecho, incluso la versión de carbonara de esta receta parecerá francamente minimalista en comparación con la versión norteamericana estándar, que suele llevar guisantes, o a veces pimientos rojos asados en dados, incluso pollo o gambas. De nuevo, la solución es: añádelo si te gusta así. Si vas a añadir guisantes, por ejemplo, una taza de guisantes congelados mezclados en la salsa en el paso 5 será suficiente. Una pechuga de pollo a la parrilla cortada en tiras puede ir en el paso 5 o puedes dejarla para el final y servirla sobre la pasta, adornada con un poco de perejil fresco picado.
Ingredientes:
1 libra de espaguetis 1/4 taza de nata líquida 4 yemas de huevo 1/2 libra de beicon (cortado en dados de 1/2 pulgada) 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de perejil italiano (picado) Sal Kosher (al gusto) Pimienta negra recién molida (al gusto) 3/4 de taza de queso pecorino-romano recién rallado (se puede sustituir por parmesano)
Instrucciones paso a paso para esta Receta de espaguetis a la carbonara: Exquisitos y cremosos
Reúne los ingredientes Llena una olla grande con agua fría y añade un puñado de sal Kosher. Remueve y prueba; debe saber a agua de mar. Tapa la olla y calienta el agua hasta que hierva Añade el beicon cortado en dados a una sartén fría y cocínalo lentamente a fuego lento durante 10 a 15 minutos o hasta que esté crujiente. Retira el beicon de la sartén y escúrrelo en papel absorbente. Echa los espaguetis en el agua hirviendo con sal y cuécelos según las instrucciones del paquete, entre 6 y 9 minutos o hasta que estén al dente, es decir, tiernos, pero todavía firmes al morderlos, crema y aceite de oliva en un cuenco y bátelo con una batidora hasta que esté completamente mezclado Saca 1/2 taza del agua de la pasta y resérvala Escurre la pasta, luego regrésala a la olla junto con el tocino Con la olla fuera del fuego, añade la mezcla de huevo y crema y remueve enérgicamente mientras la salsa se espesa. Puedes ajustar la consistencia con un poco del agua de la pasta reservada Transfiere un cuenco para servir y adorna con el perejil picado y la pimienta negra recién molida. Sirve enseguida, con más queso rallado si lo deseas ¡Disfruta!
Advertencia sobre el huevo crudo.