Receta De Espaguetis Al Curry

Tiempo:

• Total: 70 minutos
• Preparación: 30 minutos
• Cocinado: 40 minutos

Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

Los espaguetis al curry pueden parecerle extraños, ya que el curry no es una de esas cosas que se asocian con la cocina italiana. Sin embargo, aparece a menudo en recetas diseñadas para excitar las pasiones de los comensales, y no es, según Livio Cerini del Castagnate, algo que se deba tomar a la ligera: Hay que medir con cuidado y respetar los tiempos de cocción.

Ingredientes:

• 1 cebolla mediana
• 2 cucharadas de mantequilla (sin sal)
• 1 cucharada de perejil (picado fino)
• 1 cucharada de apio (picado fino) Sal
• 1 hoja de laurel seco (desmenuzado)
• 1/4 taza de harina
• 1 taza de caldo
• 2-3 cucharadas de crema
• 1 taza de carne o pescado (cortado en cubitos, ver sugerencias más adelante)
• 3/4 de libra (380 g) de espaguetis

Instrucciones paso a paso para esta receta De Espaguetis Al Curry

1. Picar finamente una cebolla de tamaño medio y calentarla a fuego medio con dos cucharadas de mantequilla sin sal, removiendo con una cuchara de madera y asegurándose de que se marchita sin coloración alguna; después de unos minutos añadir una cucharada de perejil y apio finamente picados y continuar la cocción a la misma llama baja; después de diez minutos más añadir dos pizcas de sal y una hoja de laurel seca desmenuzada
2. Continuar removiendo enérgicamente y añadir un cuarto de taza (25 g) de harina seguido de una cucharada colmada del mejor polvo de curry
3. Continúe trabajando la mezcla a fuego lento hasta obtener una pasta bastante densa, en la que deberá remover lentamente una taza (250 ml) de caldo hirviendo a fuego lento
4. Obtendrá una crema ligeramente grumosa que deberá hervir a fuego lento durante media hora antes de retirarla del fuego y filtrarla a través de una tela de queso finamente tejida para eliminar las diversas fibras
5. Devuelva la salsa filtrada al fuego y añada 2-3 cucharadas de crema espesa (o leche, si lo prefiere) y, si quiere, un poco de zumo de limón
6. La salsa está hecha, y será de color amarillo claro, cremosa, y tenderá a formar una piel a medida que se enfríe (revuelve y retire la piel)
7. A medida que se va cocinando puedes añadir, si quieres, trozos de pollo, cerdo o ternera, o crustáceos, carne de langosta o camarones, lo que dará un agradable toque erótico
8. Calcula media libra para dos, y descascarar y desvenar los camarones si eso es lo que seleccionas
9. Mientras la salsa se hierve a fuego lento, seleccione la pasta: Los espaguetis funcionarán bien, al igual que otras variedades planas más finas
10. No querrás penne o macarrones gruesos aquí
11. Cocine la pasta, media libra para dos, en abundante agua salada, y escúrrala mientras esté todavía bastante al dente
12. Devuélvala a la olla de la pasta, vierte la salsa de curry sobre ella y cocine, removiendo con una cuchara, hasta que la salsa se distribuya uniformemente y la pasta esté hecha
13. ¡Servir caliente!
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