Receta de estofado de carne de res de estilo familiar
Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de estofado de carne de res de estilo familiar

Tiempo de preparación:

  • Total: 8 hrs 15 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 8 hrs Raciones: 1 pot (6 a 8 Raciones)

Acerca de esta receta:

Este abundante estofado de ternera lleva trozos de ternera y patatas, junto con zanahorias, tomates guisados y hierbas. El estofado es una fabulosa comida familiar de todos los días, y la olla de cocción lenta hace que cocinar sea un juego de niños. Sólo tienes que echar todos los ingredientes y volver a casa con una comida caliente y reconfortante. En este guiso, las capas de zanahorias, patatas, cebollas y carne de vacuno chamuscada casan con una variedad de hierbas y una lata de tomates guisados. La carne de vacuno es el mejor corte para utilizar en un guiso de cocción lenta. Para obtener los mejores resultados, dora la carne en un poco de aceite de oliva antes de añadirla a la olla de cocción lenta. Si tienes poco tiempo, puedes omitir este paso, pero la caramelización creada por el chamuscado añade un rico sabor a la carne.
 Ingredientes:

8 zanahorias 1 libra y media de patatas (unas 3 ó 4 patatas medianas) 2 cebollas grandes 1 cucharada de aceite vegetal 2 libras y media de carne de ternera 2 cucharadas de harina para todo uso 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida 1/4 cucharadita de tomillo seco 1/4 cucharadita de albahaca seca 1/4 cucharadita de orégano seco 1 lata (14,5 onzas) de tomates guisados (italianos sazonados o normales) 2 cucharaditas de salsa Worcestershire Sal (al gusto)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de estofado de carne de res de estilo familiar

Reúne los ingredientes. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas de 2 cm. Pela las patatas y córtalas en trozos de 1 pulgada. Pela las cebollas y córtalas en trozos gruesos. Corta la carne en dados de 2,5 cm. Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Añade la carne y dórala hasta que esté bien dorada por todos los lados. Coloca la mitad de las zanahorias cortadas, las patatas y la cebolla picada en la olla de cocción lenta; pon encima los dados de ternera. En un cuenco pequeño, combina la harina, la pimienta, el tomillo, la albahaca y el orégano; espolvorea sobre la carne. Añade el resto de las verduras y cubre con los tomates guisados y su jugo. Rocía con la salsa Worcestershire. Tapa y cocina a fuego lento durante 8 a 10 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Prueba y añade sal, según sea necesario. Sirve el guiso con un pan crujiente sin amasar o con galletas de suero de leche.

 

Consejos. Las patatas bajas en almidón o de almidón medio son las mejores opciones para sopas y guisos. Las patatas con alto contenido en almidón, como las russets o las idahos (patatas para hornear) tienden a romperse. Las patatas de piel roja, las patatas nuevas, las alevines y las blancas largas o redondas son buenas opciones. Para obtener más sabor, desglasee la sartén en la que se ha cocinado la carne con aproximadamente 1/4 de taza de caldo, vino o agua. Para desglasar, añada el líquido a la sartén inmediatamente después de sacar la carne a la olla de cocción lenta. Lleve el líquido a ebullición mientras remueve constantemente y raspa los trozos dorados de la sartén. Transfiera los líquidos a la olla de cocción lenta. La condensación suele añadir bastante líquido a los platos de la olla de cocción lenta, pero si el guiso necesita más líquido cerca del final del tiempo de cocción, añada una lata adicional de tomates con su jugo o un poco de caldo de carne.

 

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