Receta de estofado de cordero tradicional irlandés
Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de estofado de cordero tradicional irlandés

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs 15 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 2 hrs Raciones: 12 Raciones (Raciones 12)

Acerca de esta receta:

Cuando evocas Irlanda, probablemente pienses en casas inclinadas con tejado de paja, con jardines en la parte delantera y enormes chimeneas en el interior, donde sus propietarios se refugian de las frecuentes lluvias de Irlanda. En la mesa, junto al fuego, encontrarás a menudo un verdadero estofado irlandés, una comida habitual de la gente común. Siempre se hace con cordero, cebollas y patatas (por supuesto), sin preguntas. Después de eso, abundan las variaciones. La mayoría de la gente añade zanahorias, y no es raro encontrar también chirivías, guisantes, nabos y/o apio. En esta receta que aparece en The Frugal Gourmet on Our Immigrant Ancestors, de Jeff Smith, las cebollas, las zanahorias y las patatas completan el contundente plato.
 Ingredientes:

1/2 libra de tocino grueso cortado en dados 6 libras de paleta de cordero deshuesada, cortada en trozos de 2 pulgadas 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida 1/2 taza de harina para todo uso 2 dientes de ajo, pelados y picados finamente 1 cebolla amarilla grande, pelada y picada finamente 4 tazas de caldo de carne casero o en lata 2 cucharaditas de azúcar 4 tazas de zanahorias, cortadas en trozos de 1 pulgada 2 cebollas amarillas grandes, peladas y cortadas en rodajas 3 libras de patatas, peladas, cortadas en cuartos y en trozos de 1/2 pulgada 1 cucharadita de tomillo seco 1 hoja de laurel 1/2 taza de vino blanco seco Guarnición perejil (picado)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de estofado de cordero tradicional irlandés

Reúne los ingredientes Saltea el beicon en una sartén grande. Reserva la grasa y el tocino Coloca el cordero, la sal, la pimienta y la harina en un bol grande. Revuelve para cubrir la carne de manera uniforme Vuelve a calentar la sartén. En tandas, dora el cordero en la grasa de tocino reservada. Si te quedas sin grasa, utiliza un poco de aceite Transfiere la carne dorada a una cazuela de 10 cuartos de galón, dejando aproximadamente 1/4 de taza de grasa en la sartén Añade el ajo y 1 cebolla amarilla picada a la sartén y saltea hasta que la cebolla empiece a colorearse un poco Añade la mezcla de ajo y cebolla a la cazuela, junto con los trozos de tocino reservados, el caldo de carne y el azúcar Tapa y cuece a fuego lento durante 1 hora y media, o hasta que estén tiernas Añade las zanahorias, las 2 cebollas cortadas, las patatas, el tomillo, el laurel y el vino a la cazuela y cuece a fuego lento, tapado, durante unos 20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas Comprueba la sal y la pimienta antes de servir y añádelas si es necesario. Cubre con la guarnición de perejil antes de servir ¡Disfruta!

 

Consejo. Haga este guiso el día anterior, ya que está aún mejor recalentado. Los sabores tienen tiempo de mezclarse más y resultan en un plato más sabroso.

 

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