Receta de estofado de ternera y puré de berenjenas
Resúmen.
Tiempo de preparación:
- Total: 80 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinado: 60 minutos
- Raciones: 6 Raciones
Acerca de esta receta:
En turco, este plato se llama «al Sultán le gustó», o «Hunkar Beğendi» (hoon-KYAR’ BAY’-en-DEE’), y por una buena razón. ¿Puedes imaginar algo más delicioso que un suculento guiso de ternera que se derrite en la boca, servido sobre un cremoso y cálido puré de berenjenas y queso curado? Este clásico plato principal turco es uno de los más destacados de la cocina turca y un gran ejemplo del tipo de comida que se servía en las cocinas de los palacios otomanos. Te sorprenderá lo fácil que es preparar este plato, sobre todo si ya tienes berenjenas asadas a mano. El Hunkar Beğendi es otro gran ejemplo de cómo los cocineros turcos utilizan ingredientes muy sencillos para crear platos deliciosos y exóticos. Además, no tienes que ceñirte a un menú totalmente turco para servir este plato. También va muy bien con guarniciones más familiares, como espárragos al vapor y patatas nuevas y elegantes.
Ingredientes:
1 libra de ternera redonda (750 gramos), u otro corte adecuado para guisar (cortado en dados) 4 tazas de berenjena asada al fuego o de berenjena asada en lata 1 cebolla (rallada) 1 tomate (rallado) 1 cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta ½ cucharadita de azúcar azúcar 3 cucharadas redondas de mantequilla 2 cucharadas colmadas de harina 3 a 4 tazas de leche 1/3 de taza de queso kaşar turco añejo rallado o de queso romano italiano rallado 1 cucharadita de sal Pimienta blanca recién molida al gusto
Instrucciones paso a paso para esta Receta de estofado de ternera y puré de berenjenas
Exprime el líquido sobrante de la cebolla rallada y ponla en una cacerola tapada junto con la carne y los tomates rallados. Añade la sal, la pimienta y el azúcar. Remueve los ingredientes hasta que se combinen. Pon la mezcla a fuego fuerte, luego reduce el fuego a bajo y tapa. Deja que la carne se cocine muy lentamente, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy tierna y el tomate y la cebolla se reduzcan a una salsa espesa, aproximadamente 1 hora. Mientras se cocina la carne, prepara el puré de berenjena. Si utilizas berenjenas frescas, ásalas y extrae la pulpa. Si utilizas berenjenas de bote, escurre el contenido en un colador de alambre fino y enjuágalo con un poco de agua. Presiona la carne de la berenjena en el colador para eliminar el líquido sobrante. Derrite la mantequilla en una cacerola o sartén grande y poco profunda. Añade la harina y remueve durante uno o dos minutos sin dejar que la harina se queme. Añade la leche y remueve con un batidor de alambre para formar una bechamel suave. Añade la sal, la pimienta y, opcionalmente, el ajo, y sigue removiendo con el batidor a fuego lento. No dejes que la mezcla hierva. Añade la berenjena y el queso y sigue removiendo hasta que tengas una mezcla homogénea sin trozos grandes de berenjena. Pon el fuego al mínimo, tapa la sartén y deja que burbujee suavemente durante unos 5 minutos. Cuando el puré de berenjena esté listo, dale una última vuelta. A continuación, cubre generosamente el fondo de la fuente de servir con el puré caliente. Coloca el guiso de carne caliente sobre el puré en el centro de la fuente, dejando un anillo de puré alrededor de la carne. Adorna con ramitas de romero fresco justo antes de servir.