Receta de estofado persa de berenjena y tomate (Khoresh Bademjan) vegano

Tiempo de preparación:

• Total: 51 minutos
• Preparación: 15 minutos
• Cocinado: 36 minutos
• Raciones: Raciones 4

Acerca de esta receta:

El khoresh, (a veces escrito khoresht) o guiso, es un pilar de la cocina persa. Aunque el khoresh bademjan, o guiso de berenjenas, suele incluir carne, es una receta que se adapta bien a las adaptaciones vegetarianas. Esta versión vegana es un delicioso plato principal servido sobre arroz al vapor o tahdig crujiente. Para una versión menos tradicional, sírvela sobre quinoa o cuscús. Si no te preocupa mantener el carácter vegano, una cucharada de salsa de hierbas de yogur es un sabroso aderezo para esta comida. La melaza de granada -un jarabe espeso hecho con zumo de granada reducido y azúcar- da al guiso un sabor característico y profundo. Puedes encontrarla en los mercados de Oriente Medio y en algunas tiendas especializadas o hacerla tú mismo. Los guisos como éste son ideales para comer al aire libre cuando hace frío durante Sucot. Y como las intrigas palaciegas de la historia de Purim tuvieron lugar en la antigua Persia, este plato es el complemento perfecto para una seudá (fiesta) de Purim inspirada en la cocina persa.
 Ingredientes:

Para el Khoresh Bademjan 1 libra y media de berenjenas (sin tallo, peladas y cortadas en trozos de una pulgada) 1/4 de taza más 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cebolla amarilla grande (recortada, pelada y cortada en rodajas finas) 3 dientes de ajo grandes (pelados, machacados y picados finamente) 1 cucharadita de comino 1/2 cucharadita de cúrcuma 1/2 cucharadita de canela 1/2 cucharadita de sal (marina o kosher, más una extra para salar la berenjena) 1 lata (de 28 onzas) de tomates (enteros y pelados; escurridos) 1/2 taza de agua 1/4 de taza de melaza de granada (comprada o hecha en casa) Opcional 1 pizca de azafrán Para la salsa de hierbas con yogur (opcional): 1 envase (de 6 a 7 onzas) de yogur natural 1/4 taza de eneldo (fresco, picado) 2 ó 3 dientes de ajo (machacados, pelados y picados finamente) Opcional: 1 pizca de sal

Instrucciones paso a paso para esta Receta de estofado persa de berenjena y tomate (Khoresh Bademjan) vegano

Coloca la berenjena en un colador grande colocado sobre un bol. Espolvorear con una o dos pizcas generosas de sal marina o kosher y reservar. En un horno holandés o en una sartén grande a fuego medio-alto, calentar el aceite. Añada las cebollas y saltéelas hasta que estén blandas y translúcidas, y empiecen a dorarse en algunos puntos, entre 7 y 9 minutos. Añada el ajo, el comino, la cúrcuma, la canela y la sal, y saltee hasta que las cebollas estén cubiertas y las especias sean aromáticas, aproximadamente 1 minuto más. Añade la berenjena a la sartén (si ha soltado mucho líquido, sécala primero con papel de cocina o un paño limpio). Rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva. Saltear, dando vueltas a la berenjena en la mezcla de cebolla y especias, hasta que la berenjena se ablande y reduzca su volumen, unos 8 a 10 minutos. Incorpore los tomates y, con la cuchara, sepárelos en trozos grandes. Añada el agua, la melaza de granada y el azafrán, si lo utiliza. Remover bien. Llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo y cocinar tapado durante 10 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Servir caliente sobre arroz, quinoa o cuscús. a preparar la salsa de yogur opcional, no vegana: En un bol pequeño, mezclar el yogur, el eneldo, el ajo y la sal, si se utiliza. Refrigere, tapado, hasta que esté listo para servir.