Receta de filetes de gallineta al horno
Resúmen.
Tiempo de preparación:
- Total: 30 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinado: 20 minutos
- Raciones: 4 Raciones
Acerca de esta receta:
La gallineta de Acadia es un pez de roca que a veces se comercializa como «perca oceánica» o «tambor rojo». Es un pescado no graso con un sabor dulce y algo suave, y con grandes escamas. El chef Paul Prudhomme lo hizo muy popular a principios de la década de 1980 con su receta de gallineta ennegrecida al estilo cajún. Utilizó por primera vez el término «ennegrecido» para describir un plato de gallineta en su libro de cocina, Chef Paul Prudhomme’s Louisiana Kitchen. La popularidad de este plato provocó la sobrepesca de la gallineta en el Golfo de México. La gallineta nórdica, del Atlántico noroccidental, se considera un pez sostenible y no debe confundirse con la gallineta (red drum) del Golfo de México, que fue designada pez de caza protegido en octubre de 2007. Elija la gallineta de Acadia o la gallineta de piscifactoría o el corvinón rojo. Siéntase libre de sustituirlo por filetes de pargo rojo, corvinón negro, eglefino, bacalao u otro tipo de filetes de pescado blanco y suave.
Ingredientes:
1 1/2 libras de filetes de gallineta (de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor, descongelados si están congelados) 1/4 de taza de mantequilla derretida (más más para la fuente de horno) 1 cucharadita de sal kosher 1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida 1 cucharadita de pimentón dulce molido 2 cucharadas de zumo de limón (aproximadamente 1 limón pequeño o mediano) 2 cucharaditas de cebolla ( picada finamente) Opcional: trozos de limón Opcional: salsa remoulade
Instrucciones paso a paso para esta Receta de filetes de gallineta al horno
Calienta el horno a 180º C (180 C/Gas 4). Unta ligeramente con mantequilla una fuente de horno poco profunda que sea lo suficientemente grande como para que quepan los filetes de pescado en una sola capa. Seca los filetes de pescado con papel de cocina. Coloca los filetes de gallineta en la fuente de horno preparada, con la piel hacia abajo (si los filetes tienen piel). En una taza o bol pequeño, combina el 1/4 de taza de mantequilla derretida con la sal, la pimienta, el pimentón, el zumo de limón y la cebolla picada. Vierte la mezcla de mantequilla y condimentos sobre los filetes de gallineta. Hornea en el horno precalentado durante unos 20 minutos, o hasta que alcance una temperatura interna de al menos 145 F (63 C). El pescado debe desmenuzarse fácilmente con un tenedor cuando esté hecho. Sirve la gallineta con trozos de limón y salsa remoulade, si lo deseas.
Consejos. El pescado se cocina rápidamente, y es importante cocinarlo bien sin pasarse. Si no tienes un termómetro de lectura instantánea fiable, puedes probarlo con un tenedor. El pescado se verá opaco cuando esté hecho. Para comprobar el pescado, introduce las púas de un tenedor en la parte más gruesa de un filete y gíralo suavemente, sacando parte de la carne. Si está poco hecho, no se desmenuza fácilmente y tiene un aspecto translúcido. Si está hecho, las escamas saldrán con el tenedor y tendrán un aspecto opaco. Cómo cortar los limones en cuñas: Con un cuchillo afilado, corta los extremos del limón. Corta el limón por la mitad a lo largo. Corta cada mitad en tres cuñas y luego corta la membrana blanca que recorre el centro de cada cuña. Retira las semillas.