Receta de filetes de lomo de cerdo con salsa de champiñones Stroganoff

Tiempo de preparación:

• Total: 40 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Cocinado: 30 minutos
• Raciones: 4 Porciones (4 Raciones)

Acerca de esta receta:

Puede parecer una combinación extraña, pero el vino Lambrusco, la mostaza amarilla y la crema agria dan una dimensión sorprendente a esta salsa de setas para el cerdo. ¡La salsa es increíble! Si no utilizas vino, sustitúyelo por caldo de carne o de pollo, pero ten en cuenta que le faltará un poco de profundidad. Sírvela sobre fideos o como plato principal. Es fácil y rápido. Si no comes cerdo, sustitúyelo por lomo de ternera (ver nota más abajo) con resultados igualmente satisfactorios.
 Ingredientes:

4 filetes de lomo deshuesado (de 1 1/2 pulgadas de grosor, de aproximadamente 1/2 libra cada uno) Sal Kosher y pimienta recién molida (al gusto) 2 cucharadas de mantequilla 1/2 taza de cebolla dulce finamente picada 3 dientes de ajo (finamente picados) 2 cucharadas de mantequilla (adicional) 1 libra de champiñones de botón blanco (cepillados, limpios recortados y cortados en cuartos) 1/4 de taza de Lambrusco (vino espumoso tinto) o de caldo de carne o de pollo 1 cucharada de salsa Worcestershire 1 cucharada de jalea de pimiento rojo (opcional) 2 cucharaditas de mostaza amarilla preparada 1/2 cucharadita de sal 1/4 de taza de nata espesa o de media crema 1/4 de taza de nata agria

Instrucciones paso a paso para esta Receta de filetes de lomo de cerdo con salsa de champiñones Stroganoff

Machaca los filetes de lomo de cerdo con un mazo de goma hasta que tengan un grosor de unos 2,5 cm. Sazona ambos lados con sal y pimienta. Calienta una sartén pesada a fuego medio hasta que esté caliente. Añade 2 cucharadas de mantequilla y cubre el fondo de la sartén. Dora los filetes de lomo de cerdo por ambos lados, dándoles la vuelta una sola vez. Retíralos y mantenlos calientes. Saltea las cebollas y el ajo durante 1 minuto en la grasa. Añade las 2 cucharadas de mantequilla adicionales y las setas. Saltea hasta que las setas hayan soltado su líquido y estén bien cocidas. Añade el vino (o el caldo), la salsa Worcestershire, la jalea de pimiento rojo y la mostaza, revolviendo para raspar los restos del fondo de la sartén. Cocina durante unos 3 minutos. Vuelve a poner la carne de cerdo en la sartén, tápala y cuece a fuego lento unos 5 minutos. Retira el cerdo y mantenlo caliente. a la salsa de champiñones, añade 1/2 cucharadita de sal (o al gusto), junto con la nata espesa. Cocina hasta que el líquido se reduzca y espese ligeramente. Bate la crema agria hasta que esté suave. Prueba y ajusta la sal y la pimienta, si es necesario. Devuelve la carne de cerdo a la sartén, junto con los jugos acumulados, para que se caliente. Emplata los filetes de lomo de cerdo y cúbrelos con la salsa de setas stroganoff.

Consejos. Si sustituye la carne de cerdo, cocine los filetes justo por debajo del punto de cocción deseado (preferiblemente a medio cocer). Omite el paso de 5 minutos de cocción a fuego lento después de añadir el vino.