Receta de galletas gigantes de jengibre y limón sin gluten

Tiempo de preparación:

• Total: 32 minutos
• Preparación: 20 minutos
• Cocinado: 12 minutos
• Raciones: 20 large cookies (20 Raciones)

Acerca de esta receta:

Esta receta estuvo a punto de ser un gran desastre hasta que varios comensales sin gluten pasaron a probar estas galletas gigantes de jengibre y limón. Todos alabaron estas galletas de 15 cm de ancho que casi parecen la luna en una noche de verano. Aunque la masa de las galletas se extendió mucho más de lo que habíamos previsto durante la cocción, son unas galletas de aspecto magnífico y extremadamente deliciosas, gracias a la gran cantidad de ralladura de limón fresca, jengibre confitado finamente picado, azúcar y mantequilla. La receta está adaptada a las dietas sin gluten a partir de una receta de «Earthbound Farms Lemon Snaps», que aparece en Food to Live By de Myra Goodman, fundadora de Earthbound Farms.
 Ingredientes:

12 cucharadas de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente) 1 1/2 tazas de azúcar 1 huevo grande 1 cucharadita de extracto de limón 2 tazas de mezcla de harina multiuso sin gluten (con goma xantana o goma guar en la mezcla) 1/2 cucharadita de levadura en polvo sin gluten 1 cucharadita de jengibre 1/4 cucharadita de sal 1 cucharada de ralladura de limón (1 limón) 2 onzas de jengibre cristalizado (picado)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de galletas gigantes de jengibre y limón sin gluten

Precalienta el horno a 180º C / 190 C. Combina la mantequilla ablandada y el azúcar en un cuenco. Crema con una batidora eléctrica hasta que esté ligera y esponjosa, unos 3 minutos. Añade el huevo y el extracto de limón. Bate hasta que se combinen. En un cuenco aparte, combina la harina universal sin gluten, la levadura en polvo sin gluten, el jengibre molido, la sal y la ralladura de limón. Bate hasta que se combinen bien. Añade los ingredientes secos a los húmedos. Bate a fuego lento y utiliza una espátula para raspar las paredes del bol. Cuando la mezcla esté combinada, añade poco a poco el jengibre picado a la masa de galletas y bate hasta que se combine. Haz bolas de 2 cucharadas de masa para obtener galletas gigantes. Coloca no más de 6 en bandejas grandes para galletas sin engrasar. Si se colocan demasiado juntas, se hornearán juntas. Si prefieres galletas más pequeñas, haz bolas de 1 cucharada de masa y coloca no más de 6 en una bandeja de horno grande. Hornea en el horno precalentado de 10 a 12 minutos o hasta que las galletas estén cuajadas y los bordes dorados. Deja que se enfríen en la bandeja de galletas durante al menos cinco minutos antes de retirarlas con una espátula grande a una rejilla para enfriar.

Consejo de la receta. Asegúrate siempre de que las superficies de trabajo, los utensilios, las sartenes y las herramientas están libres de gluten. Lee siempre las etiquetas de los productos. Los fabricantes pueden cambiar las fórmulas de los productos sin previo aviso. En caso de duda, no compre ni utilice un producto antes de ponerse en contacto con el fabricante para que verifique que el producto está libre de gluten.