Receta de Giardiniera: Mezcla de verduras encurtidas al estilo italiano
Resúmen.
Tiempo de preparación:
- Total: 20 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinado: 5 minutos
- Raciones: 1 quart (4-6 Raciones)
Acerca de esta receta:
Son los coloridos y picantes encurtidos de verduras mixtas con aceite de oliva que aparecen como parte de tu plato de antipasto antes de que llegue la comida principal en los restaurantes italianos. Son fáciles de hacer y están deliciosos. El aceite en esta receta se utiliza más como saborizante que como factor de conservación, así que asegúrate de utilizar un aceite de oliva virgen extra de buena calidad. Además, el aceite se congela en el frigorífico, así que deja que la giardiniera alcance la temperatura ambiente para que el aceite de oliva vuelva a licuarse antes de servirla.
Ingredientes:
1 cabeza de coliflor pequeña (aproximadamente 1 libra) 3 costillas de apio 1 pimiento rojo (y/o pimientos amarillos o verdes) 6 zanahorias 1 cebolla (blanca o amarilla) 1 3/4 tazas de vinagre de vino blanco 1 1/2 tazas de agua 2 cucharaditas de sal kosher (u otra sal no yodada de grano medio) 1 cucharada de azúcar (o 2 cucharaditas de miel) 1 o 2 dientes de ajo (pelados y ligeramente machacados) 1 hoja de laurel Opcional 1 chile pequeño picante 1/2 cucharadita de semillas de mostaza 4 a 6 granos de pimienta negra 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones paso a paso para esta Receta de Giardiniera: Mezcla de verduras encurtidas al estilo italiano
Reúne los ingredientesLava la coliflor, el apio y el pimiento. Elimina el núcleo sólido de la coliflor y parte el resto en ramilletes de aproximadamente 2,5 cm.-Quita el tallo, las semillas y la médula blanca del pimiento rojo. Corta el apio y el pimiento en trozos de 1 pulgada. Alternativamente, corta los pimientos en tirasPela las zanahorias y córtalas en trozos de 1 pulgadaPela la cebolla y córtala por la mitad. Combina el vinagre de vino blanco, el agua, la sal y el azúcar o la miel en una olla grandeHaz hervir el líquido a fuego alto, removiendo para disolver la sal y el azúcar o la mielAñade las verduras a la salmuera y cuécelas a fuego lento durante 5 minutosMientras tanto, pon el ajo, el chile picante (si lo usas), la hoja de laurel, las semillas de mostaza y los granos de pimienta negra enteros en un tarro de cristal limpio de un cuarto de galónRetira la olla del fuego. Utiliza una espumadera para pasar las verduras a la jarraVierte la salmuera caliente sobre los demás ingredientes. Quieres que las verduras y las especias queden completamente sumergidas en el líquido, pero debe quedar un espacio de 3/4 de pulgada entre la superficie de la salmuera y el borde del tarroVierte el aceite de oliva virgen extra sobre la salmuera. Debe haber suficiente aceite para cubrir completamente la superficie de la salmuera.
Advertencia sobre el equipo de encurtido.