Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de guiso de carne de res del Caribe (Carne Guisada)

Tiempo de preparación:

  • Total: 3 hrs
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 2 hrs 30 minutos
  • Raciones: 6 Raciones

Acerca de esta receta:

Carne guisada significa «carne guisada» en español, pero la simple traducción no hace justicia a este plato. Incluso los cortes más duros de carne de vacuno se deshacen con la lenta cocción a fuego lento de este guiso dominicano. Los jugos de las verduras se cocinan en una salsa espesa que es deliciosa, haciendo una comida perfecta y cálida en una noche fría de invierno. Consejos y variaciones Sirva el guiso solo o con arroz blanco, tostones y una ensalada mixta. Las carnes más «duras», como la chuleta de ternera deshuesada, están bien para esta receta. No hay posibilidad de que no se deshaga en la boca cuando el guiso esté hecho. Los ajíes dulces son pequeños pimientos dulces. Se suelen encontrar en los mercados españoles y latinoamericanos. Puede prescindir de ellos si no los encuentra en su localidad, o sustituirlos por pimientos. Este guiso de ternera se prepara tradicionalmente en una olla llamada caldero, pero se puede utilizar cualquier olla pesada. Para darle un toque puertorriqueño, sustituye 2 cucharadas de la salsa de tomate por 2 cucharadas de sofrito, una salsa de tomate, pimienta, ajo, cebolla y hierbas. Puede encontrar el sofrito en la mayoría de los grandes mercados. Algunas versiones regionales de la carne guisada utilizan pollo o cerdo en lugar de ternera. Puede experimentar para encontrar la variación que más le guste a su familia o para acomodar a quien prefiera no comer carne de vacuno.
 Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva 2 libras de carne de ternera guisada cortada en trozos de 1 pulgada 1 cubanelle grande o pimiento verde (sin semillas y picado) 4 ajíes dulces pimientos dulces pequeños (sin semillas y picados) 1 cebolla grande (pelada y picada) 4 dientes de ajo (pelados y picados) 2 tazas de hojas de cilantro (picadas) 2 cucharadas de vinagre blanco (destilado) 1 cucharadita de orégano seco 1/2 taza de salsa de tomate 2 hojas de laurel 1 cucharada de sal 3 zanahorias grandes (peladas y picadas) 1 lata de 15 onzas de guisantes 1/2 libra de patatas (peladas y cortadas en dados) 12 aceitunas españolas rellenas de pimiento 1 cucharada de alcaparras Sal al gusto Pimienta al gusto

Instrucciones paso a paso para esta Receta de guiso de carne de res del Caribe (Carne Guisada)

Dora la carne de guiso en el aceite de oliva durante unos 20 minutos en una olla grande a fuego medio. Añade los 10 ingredientes siguientes: el pimiento cubanelle, los ajíes dulces, la cebolla, el ajo, el cilantro, el vinagre, el orégano, la salsa de tomate, el laurel y la sal. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 1 hora. Los jugos de las verduras y la salsa de tomate deben cocinarse hasta formar una salsa espesa. Puedes añadir un poco de agua si la salsa parece demasiado espesa. Pon el fuego a medio después de 1 hora. Añade los últimos siete ingredientes: las zanahorias, los guisantes, las patatas, las aceitunas, las alcaparras, la sal y la pimienta al gusto. Reduce el fuego a bajo cuando el guiso empiece a hervir. Continúa la cocción a fuego lento durante 1 hora más.

 

 

 

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