Receta de guiso de cordero kosher con albaricoques
Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de guiso de cordero kosher con albaricoques, peras y menta

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs 30 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 2 hrs 10 minutos
  • Raciones: 8 Raciones Kosher Lamb Stew

Acerca de esta receta:

Esta receta de Estofado de cordero kosher con albaricoques, pera y menta es de «El nuevo menú de Pascua» de Paula Shoyer (Sterling Epicure, 2015). Shoyer presenta recetas con un tema global (lee más sobre ello, más abajo, después de las instrucciones de esta receta), como esta de inspiración marroquí que puede hacerse con dos días de antelación. «Moti Yitzhaky era mecánico de automóviles antes de abrir Moti’s Market and Grill en Rockville, Maryland, que ahora ofrece a nuestra comunidad un servicio completo de carnicería kosher, panadería y tienda de comestibles, todo en uno. «Aplica la misma precisión de su anterior carrera a la elaboración de recetas y ha creado una sabrosa comida inspirada en su ascendencia marroquí y más allá. «Moti me dio una receta que sirvió de inspiración para ésta, un abundante guiso amenizado para la primavera con pera fresca y menta», dice Shoyer. Aquí tienes más recetas de este libro: Receta de pescado escalfado sefardí kosher en salsa de pimienta Receta de rollo de pistacho y fresa sin gluten kosher
 Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (divididas) 3 libras de cordero deshuesado (cortado en trozos de 1 1/2 pulgadas) pulgada) 2 cebollas medianas (cortadas por la mitad y en rodajas finas) 6 dientes de ajo (picados groseramente) 2 cucharaditas de ralladura de limón (de 1 limón) 1/3 de taza de zumo de naranja fresco (de 1 naranja) 1 rama de canela 1 cucharada de miel 2 tazas de caldo de carne (o de pollo o verduras) 1/4 de cucharadita de sal 1/8 de cucharadita de pimienta negra 6 onzas de albaricoques secos 1/2 taza de almendras en rodajas (tostadas; ver Cómo tostar los frutos secos, más abajo) 1 pera grande (sin pelar, cortada en dados de 5 cm)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de guiso de cordero kosher con albaricoques, peras y menta

En una cacerola grande y ancha o en una olla holandesa, calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Añade los trozos de cordero por tandas y cocínalos, dándoles la vuelta con unas pinzas, hasta que estén bien dorados por todos los lados. No apilar la sartén. Retirar los trozos dorados a un bol grande. Añadir las cebollas y el ajo a la cacerola más la otra cucharada de aceite y cocinar, raspando el fondo de la cacerola para evitar que se pegue, durante 5 minutos, hasta que las cebollas estén doradas. Si las cebollas empiezan a quemarse, bajar el fuego a medio. Añada la ralladura de limón, el zumo de naranja, la rama de canela, la miel y el caldo a la cacerola, y lleve a ebullición. Sazona con sal y pimienta al gusto. Volver a poner los trozos de cordero en la cacerola, tapar y cocer a fuego lento durante 1 hora y media. Añade los albaricoques, las almendras y los cubos de pera a la cacerola, remueve y cocina otros 40 minutos. Añade la menta, remueve y sirve.

 

 

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