Receta de Gumbo de Camarones y Salchicha Andouille
Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Gumbo de Camarones y Salchicha Andouille

Tiempo de preparación:

  • Total: 80 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 70 minutos
  • Raciones: 6 Raciones

Acerca de esta receta:

El gumbo es una sopa espesa y suele contener cualquier marisco, carne o ave que tengas a mano. Primero se hace un roux, y luego se añade la santa trinidad de la cebolla, el apio y el pimiento. La mezcla se cuece para que se mezclen los sabores, y se añade la carne de vaca, de ave o el marisco junto con el líquido, y se cuece entre 30 minutos y un par de horas, según el tiempo de cocción que necesite el ingrediente principal. El gumbo se sirve siempre con arroz, tiene roux como base, y puede espesarse con filé (un polvo que espesa y añade sabor). A menudo se añade okra, como ingrediente de sabor y como espesante. La receta es sencilla y fácil de preparar. Se recomienda utilizar caldo de pollo sin sal. Si tu caldo de pollo contiene sal, espera a que el plato esté casi hecho y pruébalo antes de añadir sal.
 Ingredientes:

1/2 taza de aceite vegetal (sabor neutro) 1/2 taza de harina para todo uso 2 tazas de pimiento verde (picado) 1 1/2 tazas de cebolla (picada) 1 1/2 tazas de apio (picado) 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta negra 1/2 cucharadita de pimienta blanca 1/4 cucharadita de pimienta de cayena 3 hojas de laurel 3 tazas de caldo de pollo 3 tazas de agua 1 libra de salchicha andouille (cortada en rodajas de 1 pulgada de grosor) 1 libra de gambas (peladas y desvenadas) 6 tazas de arroz blanco (cocido; aproximadamente 2 tazas de arroz crudo) 1 taza de cebollas verdes (picadas) 1/2 taza de perejil rizado (picado)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de Gumbo de Camarones y Salchicha Andouille

Calienta una olla grande de hierro fundido o un horno holandés a fuego medio. Cuando la olla se haya calentado, añade el aceite. Cuando el aceite esté caliente, añade la harina y cocina, batiendo casi constantemente (es decir, cada 15 segundos aproximadamente), durante 10 minutos. Reduce el fuego a bajo y sigue cocinando, removiendo casi constantemente, durante 5 a 10 minutos más hasta que el roux tenga un color medio, el color de la mantequilla de cacahuete. Añade el pimiento, la cebolla y el apio y cocina, removiendo a menudo, durante otros 10 minutos. Añade la sal, los tres tipos de pimienta y las hojas de laurel y remueve para combinar los condimentos con el roux. Añade el caldo y el agua. Subir el fuego y llevar a ebullición, batiendo constantemente. Reduce el fuego a medio, añade las rodajas de Andouille y cuece a fuego lento durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade las gambas y cocina a fuego lento 5 minutos más. Sirve una cucharada de arroz sobre cada cuenco de gumbo y espolvorea con la cebolla verde y el perejil. (Cocina el arroz mientras el gumbo se cuece a fuego lento durante los últimos 30 minutos).

 

Consejo. Cómo desvenar las gambas: Retire las cáscaras de las gambas. Si lo desea, déjeles las colas. Pase la punta de un cuchillo afilado por el lomo de la gamba y retire la vena oscura tirando de ella o raspándola. Enjuague bien las gambas.

 

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