Receta de Gumbo de Pollo, Salchicha y Camarones en Crock Pot

Tiempo de preparación:

• Total: 7 hrs 25 minutos
• Preparación: 25 minutos
• Cocinado: 7 hrs Raciones: 1 pot (6 a 8 Raciones)

Acerca de esta receta:

Si crees que no tienes tiempo para preparar un rico y delicioso gumbo de Luisiana, piénsalo de nuevo. El roux puede prepararse incluso la noche anterior; sólo tienes que refrigerarlo y combinar los ingredientes por la mañana. Como casi todos los gumbos, esta versión de pollo y salchichas para cocinar a fuego lento comienza con un roux. Encontrarás todos los ingredientes clásicos en este gumbo, incluida la «santa trinidad» de la cebolla, el pimiento y el apio, junto con la okra en rodajas, la salchicha picante y una pizca de pimienta de cayena. Añade las gambas cocidas al gumbo unos 15 ó 20 minutos antes de servirlo. Los muslos de pollo ofrecen más sabor que las pechugas de pollo, pero no dudes en utilizar pechugas de pollo deshuesadas si lo prefieres. Utiliza salchicha andouille u otro tipo de salchicha ahumada picante. Añade los tomates para un gumbo de estilo criollo u omítelos para un gumbo más cajún.
 Ingredientes:

1/2 libra de gambas medianas 3 cucharadas de harina común 3 cucharadas de aceite vegetal 1/2 libra de salchicha ahumada (cortada en rodajas de 1/2 pulgada) 1 libra de muslos de pollo deshuesados (cortados en trozos del tamaño de un bocado) 1 1/2 tazas de quimbombó congelado (cortado en rodajas) 1 taza de cebolla picada 1/2 taza de pimiento verde picado 1/2 taza de apio picado 3 dientes de ajo (picados) 2 tazas de caldo de pollo (sin sal o bajo en sodio) 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena molida (o al gusto) 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida 1 lata (de 14 1/2 onzas) de tomates cortados en dados (sin escurrir, opcional) Para el arroz 1 1/2 tazas de arroz blanco de grano largo (sin cocer) 3 tazas de caldo de pollo (o agua, para el arroz)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de Gumbo de Pollo, Salchicha y Camarones en Crock Pot

Reunir los ingredientes. Pelar las gambas. Con la punta de un cuchillo afilado, haga un corte poco profundo en la parte posterior de cada gamba. Retira las venas oscuras y enjuaga las gambas bajo el grifo de agua fría. Poner a hervir una cacerola pequeña con agua ligeramente salada. Añada las gambas y cocínelas durante unos 2 minutos, o hasta que estén rosadas y opacas. Escurra y pase las gambas a un bol. Tápelas y refrigérelas. Limpie la cacerola y añada la harina y el aceite; mezcle bien. Poner la cacerola a fuego medio-alto y cocinar durante 5 minutos, removiendo constantemente. Reducir el fuego a medio-bajo y continuar la cocción durante unos 8 a 12 minutos, o hasta que la mezcla adquiera un color marrón rojizo claro. Remover constantemente para evitar que se chamusque. Transfiera la mezcla de harina y aceite a la olla de cocción lenta. Añada todos los ingredientes restantes, excepto el arroz y las 3 tazas de caldo o agua; remueva bien para combinar los ingredientes. Tape y cocine a fuego lento durante 7 a 9 horas. Añade las gambas cocidas al gumbo; mezcla bien. Tapa y continúa la cocción a fuego lento durante 15 a 20 minutos más. Mientras tanto, cocine el arroz en el caldo o el agua siguiendo las instrucciones del paquete. Sirve el gumbo sobre el arroz cocido caliente junto con baguettes de pan francés crujiente, pan de maíz o galletas. ¡Que aproveche!

Consejos. Vigile el roux mientras se cocina para que no se queme. Debe tener la consistencia del jarabe de arce. El gumbo tradicional lleva arroz en el caldo, así que si lo prefieres, añade el arroz al gumbo justo antes de servirlo. No lo añada demasiado pronto o el arroz podría absorber el líquido.