Receta de Injera (pan plano agrio etíope)
Resúmen.
Tiempo de preparación:
- Total: 96 hrs 20 minutos
- Preparación: 96 hrs
- Cocinado: 20 minutos
- Raciones: 4-6 Raciones
Acerca de esta receta:
La injera es un pan plano ácido utilizado en la cocina etíope y eritrea que es más grueso que una crepe pero más fino que una tortita y tiene un sabor deliciosamente ácido. En las cocinas etíope y eritrea, los platos de verduras, lentejas o carne se sirven encima de la injera, y la comida se come con las manos, utilizando la injera para recoger la comida. Mientras que la injera tradicional utiliza sólo harina de tef, la mayoría de las recetas de injera en EE.UU. utilizan una combinación de harinas de tef y de trigo, lo cual puede ser la razón por la que prefiero el resultado de esta receta, que utiliza harina común con harina de tef.
Ingredientes:
2 tazas de harina de teff 2 tazas de harina común 1/2 cucharadita de sal 5 tazas de agua tibia
Instrucciones paso a paso para esta Receta de Injera (pan plano agrio etíope)
Reúne los ingredientes En un cuenco grande, combina las harinas y la sal hasta que estén bien mezcladas Añade el agua, removiendo hasta que se combinen Cubre sin apretar con una toalla de papel y deja reposar, sin molestar, durante toda la noche Por la mañana, agita suavemente la mezcla con una cuchara de madera (ya deberían formarse burbujas en la superficie, y el agua de fermentación debería haber subido a la parte superior) Vuelve a tapar y deja que repose a temperatura ambiente, sin que se altere, durante toda la noche. Repite el proceso de agitación de la mezcla a la mañana siguiente, y luego una ronda más de reposo durante la noche Después de 3 ó 4 días, tu injera debería oler agria y estar muy burbujeante, ¡lo que significa que está lista! Remueve la mezcla hasta que se combine Calienta una sartén grande de fondo grueso y ligeramente engrasada a fuego medio-alto. Añade aproximadamente 1/3 taza de la masa a la sartén, formando una fina capa de masa sobre la sartén. Cocina hasta que se formen burbujas en toda la superficie del pan plano (no le des la vuelta; sólo cocina un lado como una crepe) Con una espátula de metal, retira la injera y transfiérela a un plato Repite la operación hasta utilizar toda la masa, añadiendo aceite a la sartén si es necesario Sirve con verduras picantes, lentejas o platos de carne de tu elección / Ahlam Raffii