Receta de Jota eslovena con judías y chucrut

Tiempo de preparación:

• Total: 2 hrs 25 minutos
• Preparación: 55 minutos
• Cocinado: 90 minutos
• Soak: 8 hrs Raciones: 6 Porciones (6 Raciones)

Acerca de esta receta:

Esta receta de olla de judías y chucrut, conocida como jota en esloveno, es una adaptación de «The Food and Cooking of Slovenia» de Janez Bogataj (Anness Publishing Ltd., 2008). La carne de cerdo es la preferida por la mayoría de los eslovenos, especialmente en invierno, en la época de la matanza del cerdo, conocida como koline. Este plato lleva algún tipo de carne de cerdo y es especialmente sabroso cuando el cerdo está ahumado. El pan y las patatas son otros alimentos básicos de Eslovenia, así que, junto con las alubias, se encuentran en este plato reconfortante y saciante que procede de la región de Primorska, cerca del mar Adriático. Su perfil de sabor agridulce es típico de los alimentos de Europa del Este. Algunas jotas se preparan con nabo agrio, conocido como kisla ripa, en lugar del chucrut. Acompáñalo con pan crujiente y tendrás una comida que te ahuyentará la tristeza, ¡por no hablar de los escalofríos!
 Ingredientes:

2 tazas de alubias rojas (puestas en remojo toda la noche en agua fría) 8 onzas de costillas de cerdo ahumadas o de tocino (sin corteza) 1 cebolla grande (cortada en dados) 2 dientes de ajo picado 2 tazas de caldo de verduras, cerdo o pollo 2 cucharadas de pasta de tomate 1 libra de patatas (peladas y cortadas en dados) 1 libra de chucrut (escurrido y enjuagado) Una pizca de sal y pimienta

Instrucciones paso a paso para esta Receta de Jota eslovena con judías y chucrut

Escurre las judías remojadas y colócalas en una cacerola grande llena de agua fría que las cubra varios centímetros. Lleva a ebullición y continúa hirviendo enérgicamente durante 10 minutos. Reduce el fuego y cuece a fuego lento durante 45 minutos o hasta que las judías estén tiernas pero no blandas. Escúrrelas, acláralas con agua fría para detener el proceso de cocción y resérvalas. En una cacerola grande, saltea las costillas o el tocino hasta que la grasa empiece a desprenderse. Añade la cebolla y el ajo, y saltéalos hasta que la cebolla esté dorada, pero no dorada. Añade el caldo, la pasta de tomate, las patatas y el chucrut. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento, sin tapar y removiendo de vez en cuando, durante al menos 20 minutos o hasta que las patatas y el chucrut estén muy tiernos y la mezcla esté espesa. Saca la carne de cerdo, córtala en trozos del tamaño de un bocado y regrésala a la cacerola junto con las judías cocidas y caliéntala bien, unos 10 minutos. Ajusta los condimentos. Algunos cocineros espesan la jota con un roux si está demasiado caldosa. Pero esto es una cuestión subjetiva y la idea de una persona sobre el espesor adecuado de una jota no es la de otra. Sírvela como te guste.