Receta de Kugel de Fideos Caramelizados y Pimientos Yerushalmi
Resúmen.
Tiempo de preparación:
- Total: 115 minutos
- Preparación: 25 minutos
- Cocinado: 90 minutos
- Raciones: 10 a 12 Raciones
Acerca de esta receta:
Este kugel salado de sabor único, de fideos caramelizados condimentados con pimienta negra, fue llevado a la ciudad de Jerusalén por los judíos jasídicos de Europa del Este en el siglo XVIII. Por eso este kugel se llama Kugel Yerushalmi, que significa Kugel de Jerusalén. El Kugel Yerushalmi se come tradicionalmente después de los servicios de oración del sábado por la mañana -como kiddish o almuerzo- junto con cholent y encurtidos.
Ingredientes:
1 libra/400 gramos de fideos finos de huevo o capellini 1/2 taza más 1 cucharada de aceite de sabor neutro, como el de girasol o canola 1 1/4 tazas de azúcar 1 cucharada de pimienta negra recién molida 1 1/2 cucharaditas de sal marina fina o kosher 4 huevos grandes Guarnición Parmesano u otro queso de rallar sabroso
Instrucciones paso a paso para esta Receta de Kugel de Fideos Caramelizados y Pimientos Yerushalmi
Reúne los ingredientes. Engrasa ligeramente un molde de tubo o un molde para hornear de 9 x 9 x 2 pulgadas con aceite o spray antiadherente. Precalienta el horno a 180º C. En una olla grande, pon agua a hervir. Añade los fideos y cuécelos según las instrucciones del paquete, teniendo cuidado de no cocerlos demasiado. Escúrrelos, devuélvelos a la olla y añade 1 cucharada de aceite para evitar que los fideos se peguen. Luego, resérvalo. Coloca el aceite y el azúcar en una cacerola de fondo grueso y de color claro, lo que te permitirá ver el color del azúcar derretido. Ajusta el fuego a medio, y remueve continuamente con una cuchara de madera. Poco a poco el azúcar empezará a adquirir un color marrón amarillento, combinándose con el aceite. Si el azúcar se vuelve marrón oscuro demasiado rápido, baja el fuego. Remueve hasta que se haya formado un caramelo líquido y burbujeante. A continuación, vierte inmediatamente el caramelo sobre los fideos cocidos con la sal y la pimienta, y sigue removiendo hasta que se mezcle bien. Deja que se enfríe unos minutos. A continuación, añade los huevos de uno en uno, mezclando después de cada adición. Vierte en el molde preparado. Hornea durante 1 hora o 1 hora y media en el horno precalentado hasta que esté bien dorado. Cuando esté hecho, sácalo inmediatamente de la sartén. Este kugel se puede servir caliente, templado o frío.
Consejo. Para aquellos que opten por los capellini (pasta de cabello de ángel) en lugar de los fideos de huevo, rompa los fideos en tercios o cuartos antes de añadirlos al agua hirviendo. Las longitudes más cortas serán más fáciles de manejar al mezclar el azúcar caramelizado.