Receta de magdalenas de calabacín con zanahoria rallada

Tiempo de preparación:

• Total: 40 minutos
• Preparación: 20 minutos
• Cocinado: 20 minutos
• Raciones: 12 muffins (12 Raciones)

Acerca de esta receta:

Estos húmedos y deliciosos panecillos de calabacín hechos con zanahoria rallada dan un buen giro a la receta clásica y son un maravilloso pan dulce para el desayuno o la merienda, servidos con mantequilla aromatizada o una simple crema de queso para untar. El calabacín es una calabaza que combina bien con otros alimentos, así que si las zanahorias no son lo tuyo, otras buenas recetas de muffins o panes de calabacín incluyen naranjas y arándanos frescos o secos, chocolate y nueces, y nueces y dátiles.
 Ingredientes:

Para el azúcar de canela: 1/2 taza de azúcar blanco 2 cucharadas de canela Para las magdalenas 2/3 de taza de aceite vegetal 2 huevos grandes (a temperatura ambiente) 2/3 de taza de azúcar blanca 1/2 taza de azúcar morena (clara u oscura, envasada) 1 cucharadita de extracto de vainilla 2 tazas de harina común 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita de levadura en polvo 1/2 cucharadita de sal 2 cucharaditas de canela molida 1 1/2 tazas de calabacín (sin pelar, rallado fino) 1/2 taza de zanahoria (pelada, rallada fina)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de magdalenas de calabacín con zanahoria rallada

Reúne los ingredientes. Calienta el horno a 180º C. Engrasa y enharina 12 tazas de magdalena y resérvalas. Haz el azúcar de canela combinando 1/2 taza de azúcar blanco con 2 cucharadas de canela y reserva. En un bol grande, bate el aceite con los huevos, el azúcar blanco, el azúcar moreno y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados. En otro bol mediano, bate la harina, el bicarbonato, la levadura en polvo, la sal y la canela. Añade los ingredientes secos a los húmedos, removiendo hasta que no queden restos de harina, pero no mezcles en exceso. Añade el calabacín y las zanahorias ralladas hasta que se incorporen por completo. Llena las tazas de magdalenas hasta 3/4 de su capacidad; espolvorea con azúcar de canela o azúcar granulado, si lo deseas. Guarda el azúcar de canela sobrante en un recipiente tapado a temperatura ambiente por tiempo indefinido. Hornea las magdalenas durante 20 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Sácalas del horno, espera 5 minutos antes de volcarlas en una rejilla y deja que se enfríen un poco antes de servirlas con mantequilla o una pasta para untar. Guarda las magdalenas completamente frías en un recipiente tapado en el frigorífico hasta una semana, o congélalas en una bolsa de congelación hasta 6 meses.

Consejo. Para convertir esta receta en una barra de pan rápido de calabacín y zanahoria, coloque la rejilla en el centro del horno y caliéntelo a 325 F. Vierta la masa en un molde para pan de 8 1/2 pulgadas por 4 1/2 pulgadas, engrasado y enharinado, y hornee de 45 a 60 minutos o hasta que un palillo salga limpio o con sólo unas migas adheridas. Si el pan se dora demasiado rápido, cúbralo con papel de aluminio.