Receta de masa de la casa de jengibre alemana (Lebkuchenhaus)

Tiempo de preparación:

• Total: 60 minutos
• Preparación: 25 minutos
• Cocinado: 35 minutos
• Raciones: Dough for una House (Raciones 4)

Acerca de esta receta:

Esta receta de masa de jengibre para una Casa de Jengibre de un chalet suizo-alemán (Lebkuchenhaus) se considera pan de jengibre «estructural» porque se seca en una galleta muy dura, adecuada para la construcción. Las paredes y el techo se recortan mientras la galleta está todavía caliente usando una plantilla que se hace. Necesitará hacer dos lotes de esta masa para crear la casa que se muestra en estas instrucciones paso a paso de la casa de pan de jengibre, pero haga cada lote de masa por separado para obtener mejores resultados. En otras palabras, no dupliques la receta, haz dos masas de un solo lote.
 Ingredientes:

• 1 3/4 taza de azúcar 3/4 taza de miel 1/4 taza de mantequilla (o margarina) 1 cucharada de cáscara de naranja (cáscara de limón seca, molida o fresca) 1 limón (o lima, en su jugo más agua para igualar 1/4 de taza) 5 1/2 tazas de harina (para todo uso) 2 cucharadas de polvo de hornear 1 1/2 cucharaditas de canela 1 cucharadita de jengibre 1/2 cucharadita de clavo 1/4 cucharadita de nuez moscada 1/4 cucharadita de especias 1 huevo grande 2 yemas de huevo grandes (divididas; reservar las claras para el pegamento de glaseado)

Instrucciones paso a paso para esta receta de masa de la casa de jengibre alemana (Lebkuchenhaus):

Reúne los ingredientes. Precalentar el horno a 180º C. Engrasar un molde de gelatina de 12×17 pulgadas o una bandeja para galletas con un borde de 1/2 pulgada. Mezclar el azúcar, la miel y la mantequilla en una cacerola y llevar a ebullición. Hervir durante varios minutos. (El azúcar no se disolverá, pero la mezcla debe ser de color amarillo claro y bien mezclada). Retirar del fuego, añadir la cáscara de naranja o de limón y la mezcla de jugo de limón y agua, y remover hasta que se incorpore completamente. Deje enfriar ligeramente. En otro recipiente grande, bata la harina con el polvo de hornear, la canela, el jengibre, el clavo, la nuez moscada y la pimienta. Sacar 2 tazas de un tazón grande separado, agregar la mezcla de azúcar ligeramente enfriada de la cacerola y batir hasta que esté suave. Añadir un huevo entero y una yema de huevo y batir hasta que esté suave. Añade el resto de la harina, 1 taza cada vez. Ajustar la consistencia de la masa. Añada agua o harina, si es necesario, 1 cucharada cada vez para alcanzar la consistencia de la masa para galletas del refrigerador. Enrollar la masa en una tabla ligeramente enharinada (casi sin harina) del tamaño de un molde de gelatina. Transfiérala al molde y presione o enrolle la masa en las esquinas, manteniendo el espesor uniforme. Si sigue la guía paso a paso para la casa del chalet suizo, enrolle un lote de masa en cuerdas largas y póngalas una al lado de la otra. Usar la masa extra para hacer una faja y postes de la cerca. Colóquelos en otra hoja de galletas. Mezclar la segunda yema de huevo con una cucharada de agua y cepillar sobre la masa. Coloca nueces decorativas en la masa, si las usas. Hornee en el horno precalentado durante 30 a 35 minutos. Retire y corte en formas usando una plantilla antes de que se enfríe completamente. No olvides cortar puertas y ventanas a gusto. Tienes alrededor de media hora para hacer esto. Si la hoja de masa se enfría, necesitará una sierra de calar para hacer más cortes u hornear otro lote. ¡Que aproveche!

Consejo. Puedes moler la cáscara de naranja seca en un molinillo de café limpio y añadirla a la mezcla de azúcar. Para cuando se rehidrata y se hornea, se siente y sabe muy parecido a la cáscara de naranja confitada.