Receta de mero frito en tempura con alioli de ajo

Tiempo de preparación:

• Total: 30 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Cocinado: 20 minutos
• Raciones: 3 a 4 Raciones

Acerca de esta receta:

El pescado frito puede ser pesado o ligero, todo está en la masa. Y ningún rebozado es más ligero que el de una tempura japonesa, que recubre el pescado con una capa de crujiente bondad. Si se hace bien, es incluso bajo en grasa porque la tempura impide que la grasa entre en el pescado, que luego se vaporiza dentro de la corteza. Las recetas de tempura piden a gritos una salsa, y en este caso, puedes usar un alioli de ajo, que es como una mayonesa casera. En esta receta se usa el fletán de California, pero se puede usar cualquier pescado firme: bacalao, lubina rayada, blanquillo, esturión, ojo de buey, anguila, mero, pargo, bacalao de roca, etc. La carne firme es la clave aquí.
 Ingredientes:

• 1 libra de pescado (blanco firme, como el fletán o el bacalao o el walleye, cortado en trozos de 2 pulgadas) Sal 1 yema de huevo 1 taza de agua con gas (fría como el hielo) 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita de sal 1/4 taza de maicena 1/2 taza de harina de arroz (también puede usar harina de trigo para todo uso) 2 dientes de ajo 1 cucharadita de mostaza 1 cucharadita de sal 1/2 taza de aceite de oliva Aceite de canola u otro aceite para freír

Instrucciones paso a paso para esta receta de mero frito en tempura con alioli de ajo:

Haga el alioli. Cortar el ajo en trozos grandes y ponerlos en un mortero y en el mortero. Añade la sal y la mostaza y mézclalo en una pasta. Esto tomará unos minutos. Añada lentamente el aceite de oliva poco a poco, revolviendo y machacando constantemente. Está haciendo una emulsión, así que tómese su tiempo y añada el aceite lentamente o se romperá. Caliente suficiente aceite para cubrir los trozos de pescado en un horno holandés o en una freidora. Necesitará alrededor de medio galón. No se preocupe, cuando termine, deje que el aceite se enfríe, cuélelo y saque los pedazos, y luego reúselo. Puede reutilizar el aceite varias veces. Caliente este aceite hasta que esté muy caliente, unos 370 grados. Salar bien los trozos de pescado por ambos lados. Haz la masa. Mientras el aceite se calienta, haz la masa. La masa de Tempura necesita ser hecha y usada rápidamente. Esto es muy importante. Mezcla la harina, la maicena, la sal y el bicarbonato de sodio en un tazón. En otro tazón, bate el agua helada -debe estar helada o no funcionará- y la yema de huevo. Cuando el aceite esté caliente, agregue los ingredientes secos y los húmedos y bátalos juntos hasta que estén bien combinados. No los mezcle demasiado. Sumerja los trozos de pescado en la masa y en el aceite. Sacúdelos un poco antes de ponerlos en el aceite, pero recuerda que esta masa es fina y líquida. No llene demasiado la olla. Fríe en tandas, a razón de 2 a 3 minutos por tandas. Escurrir en una rejilla sobre una toalla de papel para recoger el aceite que se escurre. Servir de inmediato con un poco de alioli junto con el pescado.