Receta de nopales encurtidos (almohadillas de cactus)

Tiempo de preparación:

• Total: 110 minutos
• Preparación: 90 minutos
• Cocinado: 20 minutos
• Raciones: Aprox. 4 half-pint Raciones

Acerca de esta receta:

Los nopales son un pilar de la comida mexicana, pero si no vives en el suroeste de EE.UU. o en California, puede que no te resulten familiares. Sin embargo, es probable que conozcas otra parte del mismo cactus, la chumbera. En el mejor de los casos, tal vez hayas probado la variedad enlatada, y si es así, puede que te resistas a probarlos en casa. La pulpa del nopal es mucilaginosa y, si no se manipula correctamente, puede convertirse en un desastre viscoso y pegajoso. En esta preparación, la salazón extrae parte de la humedad de los nopales, reafirmando la carne y disminuyendo la textura viscosa. El encurtido también ayuda a mejorar la textura y el sabor. Los nopales suelen disfrutarse con huevos, pero realmente brillan como relleno de tacos, ya sea junto a tiras de carne o como relleno vegetariano por sí solos. También se pueden utilizar en ensaladas. La firmeza de estos nopales les da una textura carnosa y una masticación satisfactoria.
 Ingredientes:

12 onzas de nopal 4 onzas de cebolla 1 jalapeño 1 taza de agua 1 taza de vinagre de sidra de manzana 2 cucharadas de sal 1 cucharadita de pimienta en grano 1 cucharadita de semillas de cilantro

Instrucciones paso a paso para esta Receta de nopales encurtidos (almohadillas de cactus)

Recorta los bordes duros de la almohadilla de cactus. Corta la almohadilla en tablas tan anchas como la altura de la línea de llenado de tu tarro (por ejemplo, para la mayoría de los tarros de media pinta, eso es aproximadamente 4 1/2″). Corta los tablones en tiras de 1/2″ de ancho. Colócalas en un bol grande no reactivo y mézclalas con una buena cantidad de sal kosher o marina. Deja reposar al menos una hora. Aclara bien con agua y sécalas con palmaditas. Repite la operación si lo deseas. Prepara tu enlatadora al baño María y lava 4 tarros de media pinta y sus tapas con agua tibia y jabón. Recorta el extremo superior y la raíz de la cebolla, pártela por la mitad y córtala de palo a palo en tiras de 1/4. Recorta el extremo del tallo del jalapeño, pártelo por la mitad y córtalo en tiras finas. Retira las semillas y las membranas y reduce el fuego si lo deseas. En una olla no reactiva, combina el vinagre, la sal, la pimienta en grano y las semillas de cilantro. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Introduce las tiras de nopal, la cebolla y el jalapeño en tarros limpios. Vierte la salmuera de vinagre en los tarros, dejando 1/2″ de espacio libre. Coloca las tapas y los aros, y procesa en el enlatador al baño María durante 10 minutos.