Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de ñoquis de coliflor

Tiempo de preparación:

  • Total: 50 minutos
  • Preparación: 45 minutos
  • Cocinado: 5 minutos
  • Resting Time: 60 minutos

  • Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

Tiene la misma textura esponjosa y la misma forma redonda que los ñoquis, pero sin los pesados hidratos de carbono que los mantienen. En estos ñoquis, la coliflor triturada sustituye a las patatas tradicionales para formar una versión sin gluten y baja en carbohidratos de un clásico italiano. Los ñoquis están deliciosos con salsa de tomate, como en la foto, con mantequilla y parmesano, con un poco de hierbas o con una deliciosa salsa de nata… lo que te apetezca.
 Ingredientes:

2 cabezas de coliflor 1 huevo 1 taza de mozzarella rallada 1/2 taza de parmesano finamente rallado (o de otro queso duro y sabroso) 1/4 de cucharadita de sal, más otra para el agua de cocción 1/3 de taza de harina de almendras o de harina de uso general, más otra para rodar Opcional: salsa de tomate o aderezo de tu elección

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de ñoquis de coliflor

Recorta la coliflor, desechando cualquier hoja o punto descolorido. Separa la coliflor en ramilletes pequeños y corta los tallos. Si tienes un robot de cocina, tritura la coliflor picada hasta que tenga una textura intermedia entre el arroz y la arena. Pasa la coliflor triturada a un paño de cocina grande y limpio. Levanta las esquinas y los lados y retuércelos formando un manojo, exprimiendo todo el exceso de agua que puedas de la coliflor. ¡Sé agresivo! Cuanta más agua exprimas ahora, mejor quedarán los ñoquis. Reserva. En un bol grande, bate el huevo hasta que esté completamente mezclado. Incorpora la mozzarella, el parmesano y la sal. Cuando esté todo combinado, da una vuelta más a la coliflor y apriétala. Añade la coliflor a la mezcla de huevo y queso y remueve para combinarla. Espolvorea la harina y remueve bien y por completo. Deberías poder pellizcar un poco de la masa y hacer que se mantenga unida; si no es así, espolvorea una cucharada más de harina cada vez hasta que lo haga. Quieres una masa que se mantenga unida o se deshará cuando intentes cocinarla. Pasa la mezcla a un trozo grande de papel de plástico. Utiliza el envoltorio de plástico y las manos húmedas para formar un tronco de unos 20 cm de largo. Envuelve la masa en papel de plástico y enfríala en la nevera durante al menos una hora. (Puedes aprovechar esa hora para limpiar; después, prepara la salsa o lee un libro). Pon a hervir una olla grande de agua, añadiendo suficiente sal para que sepa un poco salada. Mientras el agua hierve, da forma a los ñoquis. No podrás hacer las bonitas hendiduras con las púas de un tenedor, como puedes hacer con los ñoquis de patata. En su lugar, divide el tronco en 2 y, trabajando con uno cada vez, haz un rollo de unos 2,5 cm de diámetro. Utiliza un cuchillo para cortarlo en trozos de 1/2 pulgada de largo y, con las manos limpias y húmedas, enrolla cada uno en forma de ñoqui. Repite la operación con el segundo tronco. Mantén las manos limpias y húmedas para evitar que la masa se pegue; enjuágalas cada vez que hagas ñoquis. Cuando el agua rompa a hervir, haz una prueba de cocción de un ñoqui: añádelo a la olla, remuévelo suavemente para que no se quede en el fondo de la olla, deja de remover y espera a que flote en la superficie, entre 1 y 2 minutos. Utiliza una espumadera y pásala a un colador o a un plato. Pruébalo para ver si necesita más o menos tiempo de cocción. Si se deshace, devuelve la masa a un bol, añade más harina y vuelve a empezar (¡por eso es tan importante la prueba del pellizco en el paso 4!). Cuece los ñoquis por tandas: deben caber en la olla en una sola capa. Mantenlos calientes en el horno a 200 grados mientras cocinas más tandas. Cuando todos los ñoquis estén cocidos, sírvelos calientes con salsa de tomate y queso parmesano o con la salsa o cobertura que prefieras.

 

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