Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de panecillos caseros de quinoa

Tiempo de preparación:

  • Total: 12 hrs 45 minutos
  • Preparación: 12 hrs
  • Cocinado: 45 minutos
  • Raciones: 1 dozen bagels (12 bagels)

Acerca de esta receta:

La quinoa es un grano único que se ha cultivado en los Andes durante siglos. La quinoa es extraordinariamente nutritiva y rica en proteínas y era una parte fundamental de la dieta incaica precolonial. La quinoa puede cocerse en agua para hacer un esponjoso pilaf. También puedes comprar quinoa procesada en harina (sin gluten) o en copos de avena. Esta receta de bagel requiere tanto el grano cocido como los copos, así como harina de pan normal. Sirve estos bagels con mantequilla de cacahuete para un desayuno súper cargado de proteínas.
 Ingredientes:

1 taza de quinoa cruda 1 taza de copos de quinoa más 2 cucharadas (quinoa procesada para que tenga una textura similar a la de la avena instantánea) 7-8 tazas de harina de pan 2 1/2 cucharaditas de levadura seca activa 2 1/4 tazas de agua 1 cucharada de sal 3 cucharadas de miel 2 cucharadas de azúcar 1 cucharada de manteca vegetal 1 cucharada de bicarbonato Sal gruesa

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de panecillos caseros de quinoa

En el bol de una batidora grande, añade 4 tazas de harina, 1 cucharadita de levadura y 2 1/4 tazas de agua. Amasa con el gancho de amasar a velocidad baja hasta que esté bien mezclado. Tapa y deja que esta mezcla repose toda la noche a temperatura ambiente. En una cacerola, añade los granos de quinoa, 2 tazas de agua y una pizca de sal. Ponlo a fuego lento, tápalo y cuece la quinoa hasta que esté ligeramente translúcida y se haya absorbido el agua, unos 15 minutos. Deja que se enfríe. Añade la miel, el azúcar y la sal al bol con la mezcla de harina y levadura y remueve brevemente con el gancho de amasar. Añade 1 taza de harina, la levadura restante, 1 taza de copos de quinoa y la manteca vegetal. Añade la quinoa cocida (reservando 1/4 taza para adornar la parte superior de los panecillos). Continúa amasando durante unos 5 minutos, añadiendo la harina restante 1/2 taza cada vez, hasta que tengas una masa suave y dura. Coloca la masa en un cuenco aceitado y deja que suba en un lugar cálido, tapada, durante una hora y media aproximadamente, o hasta que se duplique. (La masa también puede dejarse toda la noche en el frigorífico para que suba). Perfora la masa y córtala en unos 12 trozos iguales. Haz una bola con cada trozo y deja que repose durante 5 minutos. Aplana cada bola hasta formar un rectángulo, dobla los lados largos hacia el centro y luego haz un tubo. Repite la operación con los trozos restantes. Deja reposar la masa 5 minutos. Utiliza las palmas de las manos para enrollar cada tubo de masa en un tubo más largo, hasta que tenga unos 30 cm de longitud. Deja reposar de nuevo. Junta los extremos de cada tubo, superponiéndolos ligeramente. Pasa la mano por el centro del panecillo y enrolla suavemente la costura a lo largo de la encimera para igualarla y sellar los extremos. Llena una olla grande con agua y añade 1 cucharada de bicarbonato. Lleva el agua a ebullición. Precalienta el horno a 450 grados. En un cuenco pequeño, mezcla la quinoa cocida reservada con 2 cucharadas de copos de quinoa y una pizca grande de sal gruesa; resérvala para decorar. Una vez que el agua esté hirviendo, añade los panecillos al agua por tandas, hirviéndolos durante unos 30 segundos por cada lado. Retira los bagels con una espumadera y colócalos en un paño de cocina para escurrirlos. Espolvorea la parte superior de los bagels con la mezcla de granos de quinoa y sal. Espolvorea una bandeja de horno con harina de maíz y coloca los bagels hervidos en la bandeja. Repite la operación con los bagels restantes. Coloca los bagels en el horno y baja la temperatura a 400 grados. Hornea hasta que se doren, unos 20-25 minutos. Los panecillos se conservan durante un día, y luego deben guardarse en el congelador, envueltos en papel de aluminio.

 

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