Receta de panecillos de masa madre

Tiempo de preparación:

• Total: 82 minutos
• Preparación: 60 minutos
• Cocinado: 22 minutos
• Ferment: 12 hrs Raciones: 6 bagels (6 Raciones)

Acerca de esta receta:

Si te gustan los bagels, estos panecillos de masa fermentada con levadura natural, realmente darán en el clavo. Tienen un sabor suave y una textura masticable que sólo puede provenir de los métodos de panadería del viejo mundo. La masa madre que necesitas para esta receta está compuesta por partes iguales de harina y agua en peso. Por lo tanto, los 110 gramos de masa madre deben ser hechos de 55 gramos de harina y 55 gramos de agua. Esto es importante porque la masa del bagel debe ser muy firme. Si hay demasiada agua, será difícil dar forma a los bagels correctamente y no tendrán la textura adecuada. Diferentes harinas pueden absorber diferentes cantidades de agua, así que si es la primera vez que haces bagels, o la primera vez con una nueva marca de harina, retiene un poco de agua hasta que tengas una sensación de la textura de la masa. Luego agrega el resto si es necesario, errando en el lado de menos. Si quieres bagels con un sabor más picante, intenta dejar la masa en la nevera uno o dos días más antes de escalfarlos y hornearlos. Generalmente, cuanto más larga y fría sea la fermentación, más desarrollará la masa esa acidez característica. Cómo hacer su propia entrada de masa madre
 Ingredientes:

• 110 gramos de pasta madre 165 gramos de agua 330 gramos de harina de pan 25 gramos de miel 8 gramos de sal marina 1 cucharada de bicarbonato de sodio Opcional: Semillas de sésamo, semillas de amapola, cebolla, etc.

Instrucciones paso a paso para esta receta de panecillos de masa madre:

Reúne los ingredientes. Añade la masa madre, el agua, la harina, la miel y la sal en un bol grande. Remueve con una cuchara una mezcla, luego amasa la masa con las manos hasta que esté bien mezclada, unos 5 minutos. Cubrir el tazón con una toalla húmeda o una bolsa de plástico y descansar durante 30 minutos. Estirar y doblar la masa. Descansa otros 30 minutos. Dividir la masa en 6 trozos de aproximadamente 100 gramos cada uno. Darle forma a los bagels, enrollar cada trozo en una cuerda de aproximadamente 30 cm de largo. Humedezca ligeramente ambos extremos de la cuerda, y luego presiónelos firmemente para que la cuerda forme un lazo cerrado. No sólo junte las puntas. Deje que los extremos se superpongan unas 8 cmpara obtener una costura fuerte y agradable. Forre una bandeja con papel de pergamino. Engrasa ligeramente el pergamino con aceite en spray. Coloca los bagels en el pergamino y cúbrelos con una envoltura de plástico. Deje que se levanten durante unos 90 minutos, luego póngalos en el refrigerador y déjelos toda la noche. Precalentar el horno a 120ºC. Sacar los bagels del refrigerador. Poner a hervir una olla grande de agua. Añada el bicarbonato de sodio. Escalfar los bagels durante 2 minutos, dándoles la vuelta a la mitad. Quitarlos con una araña de alambre o una cuchara con ranuras y devolverlos a la bandeja engrasada y forrada de pergamino. Espolvorear con coberturas si se desea. Hornee hasta que estén dorados, unos 15 a 18 minutos. Enfriar en una rejilla de alambre.

Consejos. Para la caza furtiva, es mejor usar un recipiente que pueda cazar furtivamente todos los bagels a la vez, como una sartén grande o una sartén de hotel. Asegúrese de engrasar el pergamino. La masa húmeda horneada en un pergamino seco tiene tendencia a pegarse. Los bagels se mantendrán en un recipiente sellado hasta una semana o congelados durante al menos tres meses.