Receta de panqueques de arándanos, limón y ricotta

Tiempo de preparación:

• Total: 25 minutos
• Preparación: 5 minutos
• Cocinado: 20 minutos
• Raciones: 1 dozen pancakes (12 Raciones)

Acerca de esta receta:

¡Sé un maestro del brunch con estos magníficos panqueques de arándanos, limón y ricotta! ¿Quién diría que el queso ricotta podría hacer una receta básica de panqueques tan elevada y chic? Estos panqueques son dulces, hermosos y deliciosamente esponjosos. ¡Se trata de los ingredientes simples y perfectos! Huevos frescos, arándanos de temporada y la compra de un buen queso ricotta hacen un plato increíble (nos sentimos como Ina, cuando decimos eso). Añade un poco de cáscara de limón fresca y tendrás panqueques dulces y decadentes! Estos panqueques son muy fáciles de mezclar y son mucho mejores que cualquier mezcla de caja. Puedes reemplazar los arándanos con otras frutas, pero hay algo tan asombroso en mezclar limón con arándanos! El jarabe de limón casero y súper fácil de preparar complementa tan bien los arándanos silvestres y los suaves y esponjosos panqueques. Prepara mini versiones de estos panqueques para un elegante almuerzo, o haz un lote de ellos para un decadente desayuno en la cama para tu miel!
 Ingredientes:

• 1 huevo 1 3/4 tazas de leche 1/2 taza de queso ricotta 2 cucharadas de mantequilla (derretida) 1 1/2 tazas de harina 3 cucharaditas de polvo de hornear 2 cucharadas de azúcar 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de vainilla 1 taza de arándanos (frescos o congelados) 1 limón (cáscara y jugo) 1 taza de azúcar en polvo 1 cucharada de leche

Instrucciones paso a paso para esta receta de panqueques de arándanos, limón y ricotta:

Reúna los ingredientes. Caliente una plancha o una sartén de hierro fundido a fuego medio antes de empezar. Asegúrese de que esté bien caliente antes de empezar a cocinar los panqueques. Bate el huevo, la leche, el queso ricotta, la cáscara de limón, la vainilla y la mantequilla derretida en una taza grande. Bata la harina, el polvo de hornear y la sal en un recipiente separado. Añada gradualmente la mezcla húmeda a la mezcla seca. La masa estará un poco grumosa. Déjela reposar durante unos cinco minutos. Se hinchará, si está demasiado espesa, añada un poco más de leche. Añade una generosa cantidad de mantequilla a la plancha, luego baja el fuego a una temperatura media-baja. Ponga grandes círculos de masa en la plancha. Cocine en la plancha por unos minutos, agregue los arándanos a cada panqueque, y voltee, cocinando unos minutos más por el otro lado. (Una buena regla general es esperar a que las burbujas dejen de estallar y se vuelvan a formar en el lado crudo de la masa antes de voltearla). Mantén los panqueques calientes en un horno a 93ºC mientras cocinas los pasteles restantes. Bata el jugo de limón, el azúcar en polvo y la leche en un tazón pequeño. Si es demasiado fino, añada un poco más de azúcar en polvo. Si es demasiado espeso, ¡añade un poco más de leche! Calentar ligeramente si se desea. Rocíe el jarabe sobre los panqueques y sírvalos calientes. ¡Disfrute!

Consejos. Mantenga los panqueques calientes en un horno a 93ºC mientras hace los panqueques restantes. También puedes congelar los panqueques sobrantes en una gran bandeja para hornear. Una vez que estén congelados, colócalos en una bolsa grande con cierre. Están súper sabrosos recalentados en la tostadora.