Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de papas rellenas peruanas

Tiempo de preparación:

  • Total: 65 minutos
  • Preparación: 45 minutos
  • Cocinado: 20 minutos
  • Raciones: 6 Raciones

Acerca de esta receta:

La papa rellena es una deliciosa comida reconfortante, parecida a las tortitas de puré de patatas, pero con un sorprendente centro de carne picada. Esta es una receta excelente para utilizar las sobras de puré de patatas. En primer lugar, se prepara un relleno de carne picada sazonada, similar al relleno de una empanada. A continuación, se moldea el puré de patatas alrededor de la sabrosa carne picada, dándole al conjunto una forma oblonga; básicamente, ¡se le da el aspecto de una patata! La croqueta se fríe hasta que esté dorada y crujiente. A los niños les encanta esta comida, sobre todo con ketchup al lado.
 Ingredientes:

2 huevos 3 libras de patatas amarillas (o unas 6 patatas medianas) 1/2 taza de cebolla (finamente picada) 2 dientes de ajo (picado) 1 cucharada de ají (picado; o pasta de ají, o jalapeño picado al gusto) Aceite vegetal (para cocinar) 1 cucharadita de comino 1/2 cucharadita de pimentón 3/4 de libra de carne picada 3/4 de taza de caldo de carne 1/3 de taza de pasas Opcional 1/3 de taza de aceitunas verdes (picadas) 1/2 cucharadita de sal (o al gusto) 1/4 de cucharadita de pimienta (o al gusto) 1/2 taza de harina (para espolvorear; o más según sea necesario)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de papas rellenas peruanas

Reúne los ingredientes. Cuece uno de los huevos en agua hirviendo hasta que esté duro y resérvalo. Reserva el otro huevo. Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Cuece las patatas sin pelar hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Mientras se cocinan las patatas, cocina las cebollas, el ajo y el ají en el aceite vegetal hasta que estén blandos y fragantes. Añade el comino y el pimentón a las cebollas y cocina 2 minutos más, removiendo. Añade la carne picada y cocina hasta que se dore. Añade el caldo de carne y las pasas y cuece a fuego lento de 10 a 15 minutos más, o hasta que la mayor parte del líquido haya desaparecido. Incorpora las aceitunas verdes, si las usas. Sazona la mezcla con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y deja que se enfríe. Cuando las patatas estén cocidas, escúrrelas en un colador. Cuando estén lo suficientemente frías como para poder manejarlas, pélalas y tritúralas bien (o pásalas por un escurridor de patatas). Sazona el puré de patatas con sal y pimienta al gusto. Enfría las patatas sin tapar durante varias horas, o toda la noche. Una vez que las patatas estén bien frías, revuelve el huevo reservado en el puré de patatas hasta que esté bien mezclado. Pela el huevo duro y córtalo en unos seis trozos. Con las manos enharinadas, coloca aproximadamente 1/4 de taza de puré de patatas en una mano, y haz un pozo en el centro. Rellena el hueco con 1 ó 2 cucharadas de la mezcla de carne y un trozo de huevo duro. Moldea las patatas alrededor de la carne, añadiendo más patatas si es necesario para encerrar completamente el relleno, y dale al conjunto la forma de una patata oblonga, con los extremos ligeramente puntiagudos, del tamaño de una patata mediana. Repite la operación con el resto del puré de patatas. Reboza cada «patata» rellena generosamente con harina. En una sartén profunda o en una freidora, calienta 5 cm de aceite a 360 F. Fríe las patatas por tandas hasta que estén doradas. Escúrrelas en un plato forrado con papel de cocina. Mantén las patatas calientes en un horno a 200 F hasta que estén listas para servir Diana Chistruga

 

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