Receta de pastel de carne y riñones tradicional británico
Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de pastel de carne y riñones tradicional británico

Tiempo de preparación:

  • Total: 3 hrs 45 minutos
  • Preparación: 45 minutos
  • Cocinado: 3 hrs Raciones: Raciones 4

Acerca de esta receta:

Ningún otro plato británico muestra la idiosincrasia británica de llamar pudin a un plato salado que un pudin de carne y riñones. No es un pudin en el sentido de postre de la palabra, sino un pudin en la antigua forma británica de hablar de la comida. Esta receta puede parecer un poco desalentadora al principio, pero no se desanime, es sencilla, y todo el esfuerzo merece la pena, ya que el pudin constituye un almuerzo o cena fabuloso y está considerado como uno de los reyes de la comida británica. Es perfecto para un día frío de invierno. El vino no es tradicional, pero enriquece la salsa y añade profundidad a todo el plato. No lo confunda con un pastel de carne y riñones; es algo totalmente diferente. Cuidado, el budín de bistec y riñones es un plato que llena mucho, pero es encantador con puré de patatas para absorber la deliciosa salsa y las verduras frescas de temporada.
 Ingredientes:

25 g de grasa de vacuno (o manteca de cerdo o aceite vegetal) 675 g de tapa de vacuno (cortada en cubos de 2,5 cm) 350 g de riñón de vacuno (cortado en cubos de 2,5 cm) 1 cebolla (pelada y picada) 2 zanahorias (lavadas, peladas y cortadas en rodajas gruesas) 25 g de harina de uso general 300 ml de caldo de vacuno 150 ml de vino tinto /150 ml de vino tinto 1 hoja de laurel 1 puñado pequeño de perejil de hoja plana (bien picado) 1 cucharada de puré de tomate Sal y pimienta al gusto Para la masa: 280 g de harina auto-elaborante 1/2 cucharadita de levadura en polvo Una pizca de sal 140 g de sebo de vacuno (bien picado) 2 a 3 cucharadas de agua fría 3 cucharadas de mantequilla para engrasar 2 hojas de papel sulfurizado

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de pastel de carne y riñones tradicional británico

Precalienta el horno a 180º C/180 C. Calienta una cazuela grande en el fuego, añade la manteca de cerdo o el aceite y caliéntalo hasta que humee ligeramente. Añade los dados de carne y el riñón, remueve bien hasta que toda la carne esté dorada. Añade la cebolla y las zanahorias y vuelve a remover. Espolvorea la harina sobre la carne y las verduras y remueve bien. Añade el caldo, el vino tinto, el laurel, el perejil y el puré de tomate. Lleva a un suave hervor, luego reduce el fuego y cubre con una tapa. Introduce en el horno caliente y cocina durante 1 hora. Saca la cazuela del horno, sazona con sal y pimienta al gusto y deja que se enfríe. Haz la masa. Coloca la harina, la levadura en polvo y la sal en un recipiente para hornear. Añade el sebo y frótalo en la harina. Añade suficiente agua fría para formar una masa dura y ligeramente pegajosa. Déjala reposar durante 30 minutos. Engrasa con la mantequilla un recipiente para pudding de 2 pintas. Divide la masa en 2/3 y 1/3 partes y enrolla el trozo más grande en un círculo lo suficientemente grande como para forrar el cuenco con un borde extra de 1/2″. Espolvoréate las manos con un poco de harina y luego forra el cuenco con la masa con cuidado. Añade la mezcla de carne y enrolla la masa restante en un círculo lo suficientemente grande como para hacer una tapa. Moja el borde que sobresale de la cubeta con agua fría, coloca la tapa encima y presiona firmemente alrededor del borde para sellarlo. Cubre el recipiente con dos círculos de papel sulfurizado y fíjalos con un hilo de cocina. Cuece al vapor en agua hirviendo durante 2 horas. Comprueba con frecuencia que el agua no se haya secado. Rellena con agua hirviendo cuando sea necesario. Saca el pudin de la vaporera, retira el papel sulfurizado y sírvelo.

 

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