Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de pastel de venado de lujo

Tiempo de preparación:

  • Total: 70 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 40 minutos
  • Raciones: 1 Pie (6 Raciones)

Acerca de esta receta:

En comparación con la carne de vacuno, el venado es una carne de caza magra, húmeda, tierna y rica en proteínas. Es una maravillosa adición a su dieta y se puede utilizar en las recetas como lo haría con la carne de vacuno. Sus cortes son variados y se utiliza desde hace siglos en las culturas donde la caza sigue siendo habitual. Como cualquier animal apto para el consumo humano, la carne y los despojos de venado pueden utilizarse en numerosas preparaciones, pero al ser una carne más magra, a veces es necesario añadir grasa para sacar lo mejor de ella. Nuestro lujoso pastel de pastor de venado tiene un rico y carnoso relleno de venado cubierto con un esponjoso y cremoso puré de patatas. Es tan fácil de hacer como la receta original hecha con cordero (o pastel de carne) y esta cena casera y sabrosa hará las delicias de sus invitados. Debido a la calidad terrosa de la carne, sugerimos servirla con vino tinto, como Pinot Noir, Syrah o Zinfandel.
 Ingredientes:

1 cucharada de harina (de uso general) 2 libras de patatas (peladas y cortadas en cuartos) 6 cucharadas de leche 5 cucharadas de mantequilla (cortada en cubos, dividida) Sal (al gusto) Pimienta negra (molida, al gusto) 1/2 cucharada de manteca de cerdo (o grasa) 1 taza de cebolla (picada) 1 taza de zanahoria (cortada en dados finos) 1 taza de chirivía (cortada en dados finos) 1 taza de apio (cortado en dados finos) 1 diente de ajo (picado) 2 tazas de carne de venado picada 1 taza de caldo de carne (o de pollo) 3/4 de taza de Oporto (o de un buen vino tinto) 1 taza de champiñones blancos (picados) 2 cucharadas de perejil de hoja plana (picado fino) Opcional: Una pizca de macis

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de pastel de venado de lujo

Reúne los ingredientes. Precalienta el horno a 180º C/Gas 5/190 C. En un bol pequeño, tritura la harina con 1 cucharada de mantequilla y métela en el congelador. Pon a hervir agua en una cacerola grande y añade las patatas. Cocínalas hasta que estén blandas pero no se deshagan, durante aproximadamente 15 a 20 minutos. Cuando estén blandas, escúrrelas en un colador. Tritura las patatas con un pasapurés, un rallador o un tenedor. Añade un poco de sal y unas vueltas de pimienta al gusto. Reserva. En la misma sartén, pon la leche y la mantequilla. Vuelve a ponerla al fuego y caliéntala suavemente hasta que la mantequilla se haya derretido. Añade las patatas a la leche y mezcla bien hasta conseguir un puré cremoso. Reservar. En una sartén grande y espaciosa, derrite la manteca de cerdo (o el goteo, si lo utilizas). Añade las cebollas, las zanahorias, las chirivías y el apio y rehoga la mezcla durante 5 ó 6 minutos. Añade el ajo picado y cocina un minuto más. Sube el fuego, añade el vino tinto y deja que la mezcla burbujee durante 5 minutos, o hasta que el vino se haya reducido. Añade la carne de venado picada a las verduras y aproximadamente un tercio del caldo de carne. Cocina, removiendo constantemente, hasta que toda la carne esté dorada. Añade el caldo restante, el perejil y las setas. Sazona con sal y pimienta (y con el macis si lo utilizas). Tapa y cocina durante 15 minutos a fuego medio. Saca la pasta de harina y mantequilla del congelador y añádela en trocitos a la sartén de la carne. Remueve constantemente hasta que toda la harina se haya disuelto y la salsa se haya espesado ligeramente, durante unos 5 minutos

. Coloca la mezcla de carne de venado en una fuente de horno de 8 x 8 x 3 pulgadas de profundidad y cúbrela con el puré de patatas. Esponja la superficie de las patatas con un tenedor y sazona de nuevo con sal y pimienta. Hornea durante 30 a 35 minutos hasta que la superficie esté crujiente y dorada. Sirve inmediatamente. ¡Disfruta!

 

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