Receta de pastel holandés con nata montada y fruta
Resúmen.
Tiempo de preparación:
- Total: 90 minutos
- Preparación: 60 minutos
- Cocinado: 30 minutos
- Waiting Time: 60 minutos
- Raciones: Raciones 6 a 12
Acerca de esta receta:
Cualquiera que haya asistido a una celebración (de cumpleaños) en una oficina o casa holandesa reconocerá la slagroomtaart, una indulgente delicia para ocasiones especiales hecha con capas de tarta ligera como el aire, nata montada y fruta fresca. Para cortar la riqueza, nos gusta utilizar frutas ácidas, como frambuesas y grosellas, entre las capas de pastel y crema. Esta receta de slagroomtaart, del libro de cocina De Banketbakker, ha sido adaptada y traducida para este sitio y republicada con el permiso de la editorial. Aunque hemos convertido la receta a medidas estadounidenses, se trata de una receta de pastelería, y obtendrás los mejores resultados utilizando una balanza de cocina y las medidas europeas originales (entre paréntesis).
Ingredientes:
Para el puré de albaricoques: 1 2/3 de taza (250 g) de albaricoques secos 1 taza (250 g) de agua 1 taza escasa (175 g) de azúcar gelatinoso (geleisuiker) 1 taza escasa (175 g) de azúcar granulado Para la tarta (Kapsel) 4 huevos Pizca de sal 1/2 taza (100 g) de azúcar granulada 1 1/2 cucharadita (5 g) de ralladura de limón 1 taza (90 g) de harina 3 cucharaditas (10 g) de maicena (harina de maíz/maizena) Para los copos de almendra azucarados (opcional): 1/2 taza (100 g) de azúcar granulada 1 taza (100 g) de almendras ralladas 1 huevo (sólo necesitarás la mitad de la clara) Para la nata montada: 2 tazas (1 pinta/500 g) de nata espesa 1/4 taza (50 g) de azúcar extrafino (caster) Guarnición: fruta fresca de tu elección
Instrucciones paso a paso para esta Receta de pastel holandés con nata montada y fruta
Puré de albaricoques: Remoja los albaricoques en el agua durante al menos una hora. Añade el azúcar gelatinoso y el azúcar granulado y lleva a ebullición. Deja que se cocinen durante 2 minutos y haz un puré suave. Si el puré es demasiado espeso, dilúyelo con unas gotas de agua Bizcocho (kapsel): Precalienta el horno a 356 F / 180 grados C. Bate los huevos, la sal, el azúcar y la ralladura de limón al baño María hasta que estén ligeros y esponjosos. Tamizar la harina y la maicena e incorporarlas a la mezcla. Engrasa un molde de 25 x 5 cm con mantequilla y vierte la masa en él. Hornea el pastel durante 25 minutos (o hasta que al introducir una brocheta ésta salga limpia). Retira del horno y deja que se enfríe sobre una rejilla para pasteles. Una vez enfriado, corta el bizcocho (horizontalmente) en tres capas uniformes. Almendras azucaradas (opcional): Precalienta el horno a 320 F (160 C). Mezcla los copos de almendra, el azúcar y la clara de huevo. Extiende en una bandeja de horno engrasada y tuesta en el horno durante 20 minutos, o hasta que se dore. Deja que se enfríe. Crema batida: En un bol limpio, monta la nata y el azúcar hasta que se formen picos duros. Unta la capa inferior de la tarta con una capa gruesa de nata recién montada. Cubre con una capa de fruta fresca. Coloca ahora la segunda capa de tarta encima. Unta esta capa de pastel con unos 2/3 de taza (150 g) de puré de albaricoque. Coloca la última capa de bizcocho encima. Cubre la parte superior y los lados de la tarta con nata montada. Con una manga pastelera con una boquilla de estrella grande, decora la parte superior de la tarta con rosetas de la crema restante y la fruta fresca, y los lados de la tarta con los copos de almendra tostados.
Consejos. El azúcar gelificante (también llamado azúcar gelificante, azúcar de mermelada o azúcar gelificante, azúcar de conservación o geleisuiker en holandés), es un azúcar granulado que contiene pectina (de frutas) y ácido cítrico o tartárico. Se suele utilizar para hacer jaleas/mermeladas. Si no lo encuentras, haz tu propio azúcar para mermeladas añadiendo pectina en polvo al azúcar granulado normal, o pide geleisuiker en sitios web que vendan productos holandeses. Un cuchillo de pan dentado es muy útil para cortar el pastel en capas uniformes. También conocido como Moscovisch gebak en holandés, la base del pastel de Holtkamp es increíblemente ligera y aireada, de modo que las capas superiores no pesan sobre las inferiores. Esta receta de tarta también puede servir para otras tartas, como la tarta de moka, y como base para postres como los trifles (prueba a usarla para esta receta de trifle de Tokkelroom). Decora el pastel con fruta fresca, frutos secos o decoraciones de chocolate compradas en la tienda, o haz tus propias decoraciones para el pastel de chocolate, como rosas de chocolate u hojas de chocolate.