Receta de paté de campo tradicional francés
Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de paté de campo tradicional francés

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs 35 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 2 hrs 15 minutos
  • Raciones: 1 rebanada (6 a 8 Raciones)

Acerca de esta receta:

El paté de campo grueso es una de esas cosas que hace su magia en la cocina. Es perfecto para rellenar los huecos cuando no se necesita una comida completa; la comida tiene que estar en otro sitio que no sea la mesa del comedor (quizás una fiambrera o una cesta de picnic) o cuando te persigue la pregunta de «qué puedo hacer como entrante». Este sencillo pero delicioso paté tradicional francés es una de esas bestias, y sin embargo es tan fácil de hacer; cada vez que lo saques de la nevera, te alegrarás de haberlo hecho. Lo único que necesita a su lado es un poco de pan crujiente y quizá unas cebollas encurtidas o un poco de piccalilli. Esta receta es del chef Lionel Strub, el chef patrón de The Clarendon en Hebden, en los Dales de Yorkshire. Aunque Lionel es originario de Alsacia (Francia), lleva más de 25 años viviendo en Yorkshire. Lionel es también el chef tutor de la Escuela de Cocina Carlton.
 Ingredientes:

7 cucharadas/100 g. de mantequilla (sin sal) 1 taza/100 g. de cebolla (picada) 2,2 lbs./1 kg. de carne de cerdo picada 8 a 10 lonchas de tocino entreverado (finamente picado), más 14 lonchas (para forrar la sartén) 3 dientes de ajo (prensados) 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de tomillo seco tomillo seco 1 cucharadita de pimienta de Jamaica 3 cucharadas de coñac 1 cucharadita de pimienta negra recién molida 2 huevos grandes (ligeramente batidos) 1 filete de gamón (un tipo de filete de jamón) Una pizca de sal marina gruesa Cornichones* Guarnición: mostaza de dijón

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de paté de campo tradicional francés

Reúne los ingredientesRetira las pinzas y las colas de los bogavantesRetira y desecha el tomalley verde y los órganos de los cuerpos, reservando los caparazonesRetira la carne de las pinzas y las colas, reservando los caparazonesCorta la carne del bogavante en trozos gruesos, pásala a un cuenco y tápala y refrigérala hasta que esté lista para su usoCorta los caparazones del bogavante en trozos más pequeñosFunde la mantequilla en un horno holandés o en una olla grandeAñade las chalotas y el apio y cocínalos, removiendo a menudo, hasta que se ablandenAñade los caparazones de langosta y cocina, removiendo de vez en cuando, durante 5 a 7 minutos, o hasta que se doren ligeramenteAñade el jerez y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se haya evaporado casi por completoIncorpora el caldo de pescado y el agua, y añade el ajo y las hojas de laurelTapa y lleva la mezcla a ebulliciónReduce el fuego a medio-bajo y cuece a fuego lento durante 40 minutosVierte la mezcla en un bol grande a través de un colador de malla fina, desechando los sólidos. Limpia la ollaEn la olla limpia, bate la pasta de tomate, la maicena y 1/2 taza del caldo de langostaUna vez mezclada la mezcla, vierte poco a poco el caldo restante y bate hasta que se mezcleConvierte en un hervor y reduce el fuego a medio-bajoIncorpora la nata, el estragón y los trozos de langosta picados (reservando algunos de los trozos más grandes para decorar). Salpimienta al gustoCocina durante 5 minutos o hasta que la carne del bogavante esté bien calienteColoca la sopa en cuencos poco profundos, cubre con los trozos de bogavante reservados y sírvela con más jerez (para remover en la sopa), si lo deseas / Diana Chistruga

 

Consejo. Este plato se puede preparar con cuatro días de antelación.

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