Receta de pescado al curry con verduras de Tailandia

Tiempo de preparación:

• Total: 33 minutos
• Preparación: 18 minutos
• Cocinado: 15 minutos
• Raciones: Raciones 3 a 4

Acerca de esta receta:

Este clásico curry de pescado se hace con leche de coco y especias, además de berenjena y bok choy u otras verduras de tu elección. Puede hacerse con cualquier tipo de pescado, pero es especialmente bueno con pescados de carne blanca como la tilapia, el fletán, el bacalao, la bassa y otros. Se hace completamente desde cero y, sin embargo, se cocina rápidamente, con un auténtico sabor a curry que seguro te encantará. Acompáñalo con abundante arroz jazmín tailandés, arroz de coco o arroz al azafrán para una cena deliciosa y nutritiva.
 Ingredientes:

1 lb./.5 kg de pescado (filetes, como fletán, tilapia, bacalao, etc.) 2 a 2,5 tazas de berenjena (picada) 1 a 2 «cabezas» de baby bok choy 1/2 lata de leche de coco 1+1/2 tazas de caldo de pollo (de buen sabor) 1 hoja de laurel 2 cucharadas de salsa de pescado 1/2 cucharadita de azúcar (moreno) 1 a 2 cucharadas de aceite vegetal 1/4 de taza de cilantro fresco (o cilantro) Para la pasta de curry: 3 cdas. hierba limón (en rodajas finas o picada) 4 dientes de ajo 1 galangal (o jengibre en trozos del tamaño de un pulgar) 3 cucharadas de cebolla (picada) 1 chile (amarillo o rojo o 1/4 a 1/3 de cucharadita de copos de chile rojo machacado) 1 cucharadita de cúrcuma 1 cucharada de cilantro (molido) 1 cucharadita de semillas de comino (enteras) 1/8 de cucharadita de pimienta de Jamaica

Instrucciones paso a paso para esta Receta de pescado al curry con verduras de Tailandia

Coloca todos los ingredientes de la pasta de curry en una minipicadora o en un procesador de alimentos y tritura para crear una fragante pasta de curry tailandesa. Déjala a un lado. Pica la berenjena y corta las hojas de bok choy más grandes por la mitad. Enjuaga el pescado y córtalo en trozos de 3 a 4 pulgadas. Resérvalo. Calienta un wok o una sartén a fuego medio-alto. Rocía 1 ó 2 cucharadas de aceite y dale vueltas, luego añade la pasta de curry. Sofríe durante 1 minuto y añade de 3 a 4 cucharadas de leche de coco. Sigue salteando 2 minutos más hasta que la hierba limón y los trozos de cebolla se hayan ablandado. Añade el caldo y la hoja de laurel y remueve para combinar. Lleva a ebullición y añade la berenjena. Reduce el fuego a medio-bajo o hasta que consigas una buena cocción a fuego lento. Cubre con una tapa y cocina a fuego lento de 6 a 7 minutos. Añade el pescado y el bok choy, «empujándolos» en la salsa. Cubre con la tapa y cocina a fuego lento 5 minutos más. Añade el resto de la leche de coco más la salsa de pescado y el azúcar, removiendo todo junto y cocinando brevemente a fuego lento (el pescado está cocido cuando se desmenuza con facilidad, normalmente entre 5 y 7 minutos es suficiente (procura no cocinarlo demasiado o el pescado se pondrá duro). Reduce el fuego a bajo y prueba el sabor de la salsa. Si no tiene suficiente sabor, añade un poco más de salsa de pescado; si es demasiado salada o picante para tu gusto, añade más leche de coco. Puedes añadir más chile si lo prefieres más picante. Espolvorea con cilantro fresco y sirve inmediatamente con arroz jazmín tailandés.

Variación de la receta. Nos gusta añadir trozos pequeños de patatas. Las añadimos primero, 5 minutos antes que la berenjena, ya que tardan un poco más en cocinarse. Los tomates también son deliciosos y pueden añadirse al mismo tiempo que el pescado y el bok choy.