Receta de pescado entero tailandés con salsa de cilantro y chile
Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de pescado entero tailandés con salsa de cilantro y chile

Tiempo de preparación:

  • Total: 25 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 10 minutos
  • Raciones: 1 whole fish (4 Raciones)

Acerca de esta receta:

Esta receta tradicional de pescado tailandés puede hacerse al aire libre en la barbacoa, o puedes freír el pescado en la sartén; en Tailandia se hace de ambas maneras. Te encantará la ternura del pescado combinada con una fantástica salsa de cilantro y chile, que puede hacerse de suave a extra picante para adaptarse a tu gusto. Para esta receta se puede utilizar casi cualquier pescado entero de carne blanca.
 Ingredientes:

1 trucha pequeña (o, pargo, lubina, perca, dorada u otro pescado blanco; limpios) Un poco de sal marina 2 limas Para la salsa 1/3 de taza de agua 1/2 cucharada de pasta de tamarindo (o sustitúyela por 1 cucharada de zumo de lima +1/2 cucharadita de salsa de soja oscura) 3 dientes de ajo 1 cucharadita colmada de azúcar moreno 1 trozo de galangal del tamaño de un pulgar (o jengibre, pelado y cortado) 1 taza de cilantro fresco (hojas y tallos) 2 cucharadas de salsa de pescado salsa de pescado 1/2 pimiento rojo (sin semillas y cortado en dados) 1 ó 2 chiles rojos frescos (picados, sin semillas si prefieres menos picante) Opcional: 1 taza de aceite vegetal (para freír)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de pescado entero tailandés con salsa de cilantro y chile

Reúne los ingredientes Escalda brevemente los brotes de judías mungo en agua hirviendo (15 a 30 segundos). Escúrrelos bien Corta el pollo en dados de entre 1/2 y 1 pulgada (es más fácil hacerlo si el pollo está parcialmente congelado) Coloca el pollo en un bol mediano, añade los ingredientes de la marinada y deja marinar el pollo durante 15 minutos Mientras el pollo se marina, prepara la salsa y el resto de las verduras. En un bol pequeño, combina la salsa hoisin, la salsa de soja oscura, el vinagre de vino tinto, el azúcar y el agua o el caldo de pollo. Reserva En un bol pequeño, combina las 2 cucharaditas de maicena con las 4 cucharaditas de agua y reserva Enjuaga bien las cebollas de verdeo y pícalas en diagonal en trozos de 1 pulgada Pela y pica la cebolla y el ajo Calienta un wok a fuego medio-alto. Calienta 2 cucharadas de aceite, dando vueltas para que cubra los lados Cuando el aceite esté caliente, añade el pollo. Saltéalo hasta que cambie de color y esté aproximadamente cocido en un 80% Retira el pollo. Limpia el wok Calienta 1 cucharada de aceite en el wok. Cuando el aceite esté caliente, añade el ajo, la cebolla verde y las escamas de pimiento picante y sofríe durante 15 segundos A continuación, vuelve a añadir el pollo a la sartén. Sofríe brevemente y luego empuja a los lados Añade la salsa en el centro Da un rápido revuelto a la mezcla de maicena y agua y añádela a la salsa, removiendo. Sigue removiendo hasta que la salsa espese Añade la cebolla picada, cocina unos minutos más Incorpora los brotes de soja, cocina un minuto más ¡Sirve caliente y disfruta! a

 

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