Receta de pollo al curry con coco

Tiempo de preparación:

• Total: 2 hrs
• Preparación: 15 minutos
• Cocinado: 105 minutos

Stovetop: 26 minutos

• Raciones: Raciones 6

Acerca de esta receta:

La leche de coco y el curry en polvo hacen que este pollo guisado al horno sea jugoso y tierno, y esté repleto de sabor. He utilizado muslos de pollo enteros en este plato, pero también se pueden utilizar muslos de pollo o una combinación de muslos y contramuslos. No dudes en ajustar la pimienta de cayena si te gusta más o menos picante. Sirve el pollo sobre sémola cremosa o arroz, o acompáñalo de patatas y una guarnición de verduras. Prueba este delicioso pollo al curry de coco vietnamita.
 Ingredientes:

3 cucharadas de aceite vegetal 3 libras de muslos de pollo (enteros o en cuartos, unos 6 muslos) 1/2 cucharadita de sal kosher (dividida) 1/4 cucharadita de pimienta negra (recién molida) 1 taza de cebolla (picada) 2 dientes de ajo medianos 1 cucharada de jengibre o pasta de jengibre (picado) 3 cucharadas de curry en polvo 1/2 cucharadita de comino molido 1/4 cucharadita de pimienta de cayena 1 lata (14. 5 onzas) de tomates cortados en dados (sin escurrir) 1 lata (13,5 onzas) de leche de coco light Opcional: 2 ó 3 cucharadas de cilantro fresco (picado)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de pollo al curry con coco

Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Espolvorea ligeramente los trozos de pollo con un poco de sal y pimienta negra recién molida. Pon la mitad de los trozos de pollo en la olla y cocínalos durante unos 5 ó 6 minutos por cada lado, hasta que se doren. Retira el pollo a un plato y repite la operación con el resto del pollo. Retira el pollo al plato. Añade la cebolla a la olla; cocínala, removiéndola, hasta que se dore ligeramente. Añade el ajo y el jengibre y cocina, removiendo, durante 2 minutos. Incorpora el curry en polvo, el comino, la pimienta de cayena y el resto de la sal kosher. Cocina, removiendo, durante 1 minuto. Calienta el horno a 300° F. Incorpora los tomates y la leche de coco. Lleva a ebullición y añade los trozos de pollo. En este punto, si tu horno holandés u olla no es apta para el horno, transfiere la mezcla de pollo a una fuente u olla apta para el horno. Mete la olla en el horno y cocina, sin tapar, durante aproximadamente 1 hora y media a 2 horas, hasta que el pollo esté muy tierno. El pollo debe registrar al menos 165° F en un termómetro de alimentos insertado en la parte más gruesa del pollo, sin tocar el hueso. Retira la grasa de los jugos, si lo deseas. Añade el cilantro, si lo usas, y sirve con el pollo y el arroz o la sémola cremosa cocida.