Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Pollo al Estilo Mughlai en Especias

Tiempo de preparación:

  • Total: 40 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 25 minutos
  • Raciones: 6 Porciones (6 Raciones)

Acerca de esta receta:

Esta receta Mughlai se convertirá en tu plato indio favorito para impresionar a tus amigos y parientes. Mughlai (moog-lie) es una variedad de la cocina india que fue el resultado del dominio mogol en la India desde 1426 hasta 1857. Durante esa época, la comida era rica y se cocinaba con especias aromáticas, frutos secos y fruta deshidratada. La receta de pollo marinado puede parecer mucho trabajo, pero el resultado final merece mucho la pena. Sirva este pollo con pan naan y una ensalada o sobre un lecho de arroz jeera.
 Ingredientes:

3 libras (1. 5 kilogramos) de pollo (filete de muslo, cortado en cubos de 2 pulgadas) 2 chiles verdes 20 dientes de ajo 2 (3 pulgadas) de jengibre 1 cucharadita de garam masala 1 cucharadita de cúrcuma en polvo 1 taza de yogur natural 1 cucharadita de chile rojo en polvo 6 vainas de cardamomo (grandes y marrones/ badi elaichi) 10 clavos 1 rama de canela 10 granos de pimienta 1 cucharadita de de semillas de comino 2 cucharaditas de semillas de cilantro 15 almendras (blanqueadas) 12 a 15 cucharadas de aceite 3 cebollas grandes (cortadas muy finas) 3 cucharadas de puré de tomate 2 cucharaditas de sal (o al gusto) 2 cucharadas de cilantro (fresco picado)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Pollo al Estilo Mughlai en Especias

Pon el pollo en un cuenco grande, profundo y no metálico para mezclar. Muele los chiles verdes, la mitad de los dientes de ajo y 1 de los trozos de jengibre hasta obtener una pasta suave en un procesador de alimentos. Mezcla esta pasta con el garam masala en polvo, 3/4 de cucharadita de sal, la cúrcuma en polvo, el yogur y la mitad del chile rojo en polvo. Mezcla bien y haz la marinada para el pollo. Vierte la marinada sobre el pollo y mézclalo bien para cubrir los trozos por completo. Resérvalo para más tarde. Mientras se marina el pollo, calienta una sartén poco profunda o una plancha a fuego medio y, cuando esté caliente, tuesta en ella los clavos, los granos de pimienta, la canela, el badi elaichi, las almendras blanqueadas, las semillas de comino y las de cilantro. Remueve con frecuencia hasta que las especias empiecen a adquirir un color ligeramente más oscuro. Retira del fuego y deja que se enfríe. Ahora calienta 4 cucharadas de aceite vegetal de cocina en una sartén profunda, a fuego medio. Cuando esté caliente, añade las cebollas cortadas y la mitad restante del ajo. Saltea, removiendo con frecuencia, hasta que las cebollas tengan un color dorado pálido. Utiliza una espumadera para escurrir las cebollas y el ajo y sacarlos del aceite. Volveremos a utilizar este aceite y la sartén restantes un poco más tarde. Pon la cebolla y el ajo fritos en un procesador de alimentos junto con las especias tostadas anteriores y el trozo de jengibre restante. Tritura una pasta espesa y suave, añadiendo sólo el agua necesaria para facilitar la trituración. Ahora (usando la misma sartén que usaste para freír las cebollas), añade 4 cucharadas de aceite de cocina a la sartén y ponla a fuego medio. Dora sólo los trozos de pollo (por tandas), reservando la marinada para usarla más tarde. Una vez hecho esto, reserva el pollo. Añade de 2 a 3 cucharadas más de aceite de cocina y, cuando esté caliente, añade la pasta triturada que has hecho antes. Rehoga durante 2 o 3 minutos, removiendo continuamente. Añade la marinada, los trozos de pollo, el puré de tomate, el resto del chile rojo en polvo y sal al gusto. Añade 1/2 taza de agua caliente y remueve bien. Reduce el fuego a un hervor lento y cocina hasta que el pollo esté tierno; la mayor parte del líquido se habrá secado. Adorna el pollo con hojas de cilantro frescas picadas y sírvelo con arroz jeera y una ensalada. El pan naan también va muy bien para absorber la sabrosa salsa.

 

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