Receta de Pollo Asado al Estilo Zuni con Ensalada de Pan

Tiempo de preparación:

• Total: 105 minutos
• Preparación: 15 minutos
• Cocinado: 90 minutos
• Raciones: 1 roast chicken (4-6 Raciones)

Acerca de esta receta:

Este plato -pollo asado sobre una cama de ensalada de pan caliente con rúcula marchita, piñones y pasas de Corinto- es la creación más conocida del famoso Zuni Cafe de San Francisco. Esta versión utiliza mi receta favorita de pollo asado, aumenta la proporción de pan y rúcula, y lleva vinagre de jerez. Es una receta flexible. Pruebe un vinagre diferente, utilice cebollas verdes en lugar del ajo, añada chiles, utilice nueces… lo que le apetezca. Puede utilizar un pollo asado comprado en la tienda para hacer este plato, pero la falta de jugos abundantes en la sartén le restará sabor y es posible que tenga que añadir más aceite de oliva para humedecer el pan.
 Ingredientes:

1 pollo entero pizca de sal marina fina 1 cucharada de mantequilla 1/2 taza de vino blanco seco (o caldo de pollo) 1 hogaza de pan francés, italiano o de masa madre rociada de aceite de oliva virgen extra 3 dientes de ajo en rodajas 1/2 taza de grosellas secas 1/4 taza de vinagre de jerez 1/4 taza de piñones 4 onzas de rúcula (o hojas de lechuga verde mostaza baby, mizuna u otra lechuga picante) Pimienta negra recién molida (al gusto)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Pollo Asado al Estilo Zuni con Ensalada de Pan

Reúne los ingredientes. Utiliza los dedos para desprender la piel de la carne de las pechugas y los muslos del pollo. Mide 1/2 cucharadita de sal por cada libra de pollo (es decir, un pollo de 4 libras necesitará 2 cucharaditas de sal). Frota la sal por todo el pollo, incluso por debajo de la piel suelta. Coloca el pollo con la pechuga hacia arriba en una bandeja de asar y enfríalo al menos 2 y hasta 36 horas. Pon el pollo a temperatura ambiente y precalienta el horno a 400°F. Frota las pechugas y la parte superior de los muslos del pollo con la mantequilla. Vierte el vino o el caldo en el fondo de la cazuela. Asa el pollo, sin removerlo, hasta que se dore, unos 45 minutos. Comprueba de vez en cuando y añade más caldo o agua si la sartén parece seca. Mientras tanto, corta el pan en rebanadas de 1/2 pulgada. Unta las rebanadas generosamente con aceite de oliva. Asa el pan a la parrilla o a la plancha hasta que se marque en la parrilla o se tueste por ambos lados. Corta el pan en dados del tamaño de un bocado y resérvalo en un bol grande. Reduce el calor del horno a 325°F, echa un poco de los jugos de la sartén sobre el pollo (añade más caldo o agua si la sartén está seca) y sigue asando hasta que la carne se desprenda de los extremos de los muslos y las articulaciones del muslo se sientan sueltas y se muevan con facilidad cuando muevas el extremo de un muslo, unos 30 minutos (los tiempos de cocción del pollo varían mucho según el tamaño, la temperatura de entrada al horno y la precisión de la temperatura del horno, así que fíjate en el aspecto y el tacto del pollo, no en el reloj). Los cocineros experimentados también saben que un pollo totalmente asado hace un ligero silbido o sonido «cantarín». Mientras tanto, calienta 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Añade el ajo y las grosellas. Cocina, removiendo, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Añade el vinagre, dale un hervor y rocíalo uniformemente sobre los cubos de pan reservados. Revuelve rápidamente todo para combinarlo. Vuelve a poner la sartén al fuego y tuesta los piñones, unos 30 segundos. Añádelos al pan y remuévelo todo. Pasa el pollo a una tabla de cortar grande. Pon la mezcla de pan en la sartén para asar, mezclando el pan con los jugos de la sartén del pollo, y mete el pan en el horno. Deja que el pollo se asiente durante al menos 10 minutos. Corta el hueso de la espalda, corta el pollo por la mitad por el centro del hueso de la pechuga, corta las patas y separa los muslos y los muslos, separa las alas de las pechugas, corta las mitades de las pechugas por la mitad. Tendrás 8 trozos de pollo (sin incluir el lomo). Saca la mezcla de pan del horno. Mezcla el pan con la rúcula hasta que las hojas se marchiten. Añade pimienta negra al gusto. Pon la ensalada de pan en una fuente o en un plato y dispón los trozos de pollo encima o alrededor de la ensalada. Sirve caliente o templado.