Receta de pollo asado persa

Tiempo de preparación:

• Total: 105 minutos
• Preparación: 15 minutos
• Cocinado: 90 minutos
• Raciones: 4 a 6 Raciones

Acerca de esta receta:

En sentido estricto, ésta no es una receta tradicional persa. Pero la combinación de azafrán y cítricos, tan importante en esa cocina maravillosamente compleja, infunde un sabor fabuloso al sencillo pollo asado. Las clementinas son especialmente agradables en esta receta porque sus características notas agridulces se hacen eco de los principios de sabor de la cocina persa. Si no están de temporada, puedes sustituirlas por una naranja pequeña.
 Ingredientes:

1 cebolla amarilla o española (pelada, recortada, cortada por la mitad y en rodajas) 2 cucharadas de agua (caliente) 1/2 cucharadita de hebras de azafrán 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (más una cantidad extra para rociar el pollo) 2 limones 2 clementinas Pollo para asar de 1,5 a 1,5 kg Sal Kosher (o sal marina) 1/4 a 1/2 cucharadita de canela 1/4 a 1/2 cucharadita de comino

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de pollo asado persa

Reúne los ingredientes Calienta el aceite de cocina en una sartén de fondo grueso a fuego medio. Cuando esté caliente, añade las cebollas. Saltea hasta que las cebollas empiecen a adquirir un color dorado pálido, unos 8 minutos. Sácalas del aceite con una espumadera y escúrrelas en papel absorbente. Apaga el fuego. En un procesador de alimentos, tritura las cebollas hasta obtener una pasta suave, añadiendo una cucharadita de agua si es necesario. Pásalo a un recipiente aparte y resérvalo Mezcla las pastas de tomate, ajo y jengibre en el procesador de alimentos hasta obtener una pasta suave. Transfiere a un recipiente aparte y resérvalo para su uso posterior Calienta el aceite sobrante de freír las cebollas y añade la pasta de cebolla reservada. Saltea durante 2 ó 3 minutos Añade la pasta de tomate, el cilantro, el comino, la cúrcuma, el chile rojo en polvo y el garam masala, y mezcla bien Saltea hasta que el aceite empiece a separarse. Esto puede llevar hasta 10 minutos. Añade los trozos de cordero a la mezcla y remueve para cubrirlos completamente. Saltea hasta que el cordero esté bien dorado, unos 8 minutos. Añade 1/2 taza de agua caliente a la sartén y remueve para mezclar bien. Lleva a ebullición, reduce el fuego a fuego lento y tapa la olla. Cocina hasta que el cordero esté tierno. Tendrás que ir controlando el cordero mientras se cocina y añadir más agua si se agota. Remueve a menudo para evitar que se queme. El plato debe tener una salsa bastante espesa cuando esté hecho. Sazona con sal al gusto. Cuando el cordero esté cocido, adórnalo con cilantro picado y sírvelo con pan indio o arroz basmati caliente al vapor. Variaciones Como alternativa, puedes utilizar una olla a presión para cocinar el cordero al curry y estará hecho en la mitad de tiempo. a hacer la salsa un tikka masala cremoso, añade 1/2 taza de nata espesa durante los últimos 10 minutos de cocción a fuego lento.

Consejo. Si está haciendo esta receta para la Pascua y no puede encontrar azafrán kosher para Pésaj, no dude en omitirlo, pero añada las 2 cucharadas de agua a la sartén para evitar que las cebollas se quemen.