Receta de pollo Chengdu

Tiempo de preparación:

• Total: 27 minutos
• Preparación: 20 minutos
• Cocinado: 7 minutos
• Raciones: 3-4 Porciones (3-4 Raciones)

Acerca de esta receta:

El pollo Chengdu, un plato szechuano, lleva el nombre de la ciudad de Chengdu, que es la capital de la provincia de Szechuan. La pasta de judías picantes se hace con soja fermentada y chiles triturados. (Asegúrese de no confundirla con la pasta de chile). Sirve de 3 a 4 personas como plato principal con arroz o de 4 a 6 como parte de una comida de varios platos.
 Ingredientes:

2 ó 3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (de 14 a 16 onzas en total) Para el adobo: 1 cucharada de salsa de soja 1 cucharada de vino de arroz o jerez seco Opcional: una pizca de pimienta negra 1/4 cucharadita de aceite de sésamo 3 cucharaditas de maicena Para la salsa 1 cucharada de vino de arroz o jerez seco 1 cucharada de salsa de soja 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto (o vinagre de arroz: vinagre de arroz rojo si es posible) 1 cucharadita de azúcar 1 1/2 cucharaditas de maicena (mezclada en 2 cucharadas de agua) Para el resto 1 cebolla verde (cebolleta, cebolleta) 1 diente de ajo 2 rodajas de jengibre 1/2 manojo de espinacas Sal para sazonar las espinacas 1 cucharada de pasta de judías picantes 1/2 cucharadita de aceite de sésamo (o al gusto) 1 cucharadita de pimienta de Szechuan recién molida (o de cilantro)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de pollo Chengdu

Seca las pechugas de pollo. Elimina la grasa. Córtalas en tiras y luego en dados de 2,5 cm. Añade los ingredientes de la marinada, añadiendo en último lugar la maicena. Deja marinar el pollo durante 20 minutos. Mientras el pollo se marina, prepara la salsa y las verduras. Combina el vino de arroz o el jerez seco, la salsa de soja, el vinagre y el azúcar. En otro bol pequeño, disuelve la maicena en el agua. Reserva. Lava la cebolla de verdeo y pícala en trozos pequeños. Aplasta y pela el ajo. Pica el ajo y el jengibre. Lava y escurre las espinacas. Calienta el wok. Cuando el wok esté caliente, añade 1 cucharada de aceite. Añade las espinacas y espolvorea un poco de sal por encima. En cuanto las espinacas se marchiten (unos segundos), retíralas y resérvalas. Limpia el wok y calienta 4 cucharadas de aceite. Añade los dados de pollo, salteándolos continuamente para que no se peguen. Cuando el pollo cambie de color y esté casi cocido al 80%, retíralo del wok. Deja 2 cucharadas de aceite en el wok. Añade el ajo, el jengibre y la pasta de judías calientes al wok. Sofríe brevemente hasta que estén fragantes (unos 30 segundos). Vuelve a añadir el pollo al wok y mézclalo con la pasta de judías caliente. Empuja el pollo hacia los lados y añade la mezcla de salsa en el centro. Vuelve a remover rápidamente la mezcla de maicena y agua y mézclala con la salsa, removiendo rápidamente para que espese. Mezcla la salsa con el pollo. Incorpora la cebolla verde y el aceite de sésamo. Espolvorea la pimienta de Szechuan recién molida por encima. Sirve con las espinacas salteadas.