Receta de Pollo Guisado – Estofado de pollo cocido (Fricassee)
Resúmen.
Tiempo de preparación:
- Total: 50 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinado: 35 minutos
- Raciones: 4 a 6 Raciones
Acerca de esta receta:
El pollo guisado es un delicioso plato de pollo con carne que prácticamente se desprende del hueso. Tanto a los niños como a los adultos les encanta, así que es una gran comida familiar. Además, no necesita muchos ingredientes, por lo que se puede hacer en una noche de semana ocupada. La ternura del pollo es el resultado de una combinación de dos técnicas: el estofado -friendo ligeramente y luego guisando a fuego lento en un recipiente cerrado- y el fricasé, que consiste en saltear y estofar la carne cortada y luego servirla en su propia salsa. El pollo guisado es un plato muy popular en las islas de habla hispana de Puerto Rico, Cuba y la República Dominicana.
Ingredientes:
2 1/2 libras de pollo (con piel, muslos, patas, pechuga y alas, troceados) 1/2 a 1 cucharadita de condimento de adobo 1 cucharada de aceite de oliva (virgen extra) 1/2 taza de sofrito 1 paquete de condimento de sazón (o 1 cucharada de aceite de achiote) 1/4 taza de aceitunas (manzanilla española rellena de pimiento, sin hueso) 1 cucharadita de comino molido 1 hoja de laurel Opcional 1 hoja de culantro (u hoja de recao) Opcional: 1/2 cucharadita de condimento italiano 8 onzas de salsa de tomate (en lata, sazonada con pimientos y cebollas) 1 taza de caldo de pollo (o agua) 1 patata grande (cortada en dados del tamaño de un bocado) Guarnición: cilantro (picado) Guarnición: perejil (picado)
Instrucciones paso a paso para esta Receta de Pollo Guisado – Estofado de pollo cocido (Fricassee)
Reúne los ingredientes. Sazona los trozos de pollo con el adobo. Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una sartén pesada o en un horno holandés. Asegúrate de que tienes una tapa disponible y tápala bien. Añade los trozos de pollo y dóralos por cada lado, unos 5 minutos por lado. Añade el sofrito, el paquete de sazón, las aceitunas españolas, el comino, el laurel, el culantro, el condimento italiano, la salsa de tomate, el caldo de pollo y los dados de patata. Da la vuelta a los trozos de pollo y cúbrelos con la salsa. Cubre la olla con una tapa hermética y reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento el guiso de pollo durante 35 minutos o hasta que el pollo esté hecho. Retira la hoja de laurel y la hoja de cilantro. Adorna los trozos de pollo con cilantro o perejil fresco picado y sirve la salsa sobre tu receta de arroz favorita.
Consejos. El pollo está hecho cuando su temperatura interna alcanza los 160 F o 71 C. Utiliza un termómetro para carne u otro tipo de cocción para probarlo y conseguir una seguridad alimentaria óptima. Puedes usar ingredientes enlatados y preparados en esta receta, pero obtendrás los mejores resultados si haces algunos de ellos tú mismo, como el condimento de adobo, el sofrito y el aceite de achiote. Esta salsa sabe muy bien con arroz y frijoles, arroz blanco o arroz amarillo con maíz.