Receta de pollo marinado
Resúmen.
Tiempo de preparación:
- Total: 35 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinado: 20 minutos
Marinate: 4 hrs Raciones: 4 Raciones
Acerca de esta receta:
El London broil no se originó en Gran Bretaña, y no se refiere a un corte de carne de vacuno (aunque algunas carnicerías llaman London broil a la punta de solomillo y al redondo superior). En cambio, se refiere a un método de preparación: marinar y luego asar a la parrilla o a la brasa la carne de vacuno (normalmente un corte más duro como el bistec de falda), y cortarla a lo largo de la fibra en finas tiras para servirla. El adobo utilizado en esta receta se hace con una mezcla de vino tinto y vinagre balsámico, y se utiliza carne de vacuno de primera. La carne tendrá que marinarse de 4 a 6 horas o toda la noche (y no más de dos días), así que planifica en consecuencia. Lo único que necesitas para completar una buena cena de London broil es una ensalada verde y quizá un buen pan artesano. Pero si tienes mucha hambre, saca todo el partido. Desmenuza un poco de queso azul en esa ensalada verde para darle un toque extra, o prueba con una ensalada Caprese, o pon la carne cortada directamente en las verduras para obtener una ensalada de plato principal.
Ingredientes:
2 dientes de ajo grandes (picados) 1 1/2 cucharaditas de sal marina 1/2 taza de vino tinto seco 1/4 de taza de vinagre balsámico 1/4 de taza de salsa de soja baja en sodio 1 cucharada de miel 1 cucharadita de pimienta negra (molida gruesa) 1 cucharadita de salsa Worcestershire 2 libras de carne de vacuno de primera (1 1/2 pulgadas de grosor)
Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de pollo marinado
Reúne los ingredientes Primero, aclara la mantequilla. Derrite la mantequilla en una cacerola pesada a fuego lento. Déjala cocer a fuego lento hasta que la espuma suba a la parte superior. Cuando la mantequilla deje de hacer ruidos crepitantes y ya no suba la espuma, retírala del fuego y deja que se enfríe un poco. La mayoría de los sólidos estarán en el fondo. Retira la espuma con una cuchara. Cuela con un colador forrado de estameña. Después de clarificar la mantequilla, tendrás unas 4 ó 5 cucharadas para el roux. Pica la cebolla, el apio, el pimiento y el ajo. Resérvalo. Pon la mantequilla clarificada en un horno holandés o en una cacerola grande y pesada. Caliéntala a fuego medio-bajo y añade la harina. Cocina, batiendo constantemente, hasta que el roux esté dorado, más o menos del color de la mantequilla de cacahuete. Añade las verduras picadas al roux y sigue cocinando, removiendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén translúcidas, entre 10 y 12 minutos. Añade el zumo de almejas o el caldo de gambas y los tomates, junto con 1 cucharada de condimento criollo, la hoja de laurel y la pimienta negra molida. Lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo y cuece a fuego lento durante 30 a 45 minutos o hasta que las verduras se ablanden. Si la mezcla de la salsa parece demasiado espesa, dilúyela con un poco más de jugo de almejas, caldo de gambas o un poco de caldo de pollo. Prueba y añade más condimento criollo y sal, según sea necesario. Añade las gambas y continúa la cocción durante unos 3 ó 4 minutos o hasta que las gambas estén bien cocidas Para cada ración, pon una cucharada grande de arroz en el centro de un plato hondo o un cuenco poco profundo. Coloca el étouffée de gambas alrededor del arroz. Espolvorea con un poco de perejil fresco picado o con las puntas de la cebolla verde. Sirve con una sencilla ensalada mixta y pan francés crujiente o panecillos.
Consejos. Si desea una salsa para servir el London broil, simplemente duplique la receta de la marinada. Utilice la mitad para marinar la carne. Coloque la otra mitad en una cacerola pequeña y llévela a fuego lento en la estufa. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 8 minutos. Remover a menudo. Vigilar que no se queme y ajustar el fuego en consecuencia. La salsa debe reducirse lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Retirar del fuego y servir caliente con la carne cocida. Sirva el London broil con puré de patatas, patatas cocidas dos veces o patatas fritas, como se sirve el filete frito en Francia. La crema de champiñones o las cebollas perladas son un buen acompañamiento, y las coles de Bruselas asadas son perfectas. Si una salsa hecha con los ingredientes del adobo (no el adobo en el que se empapó la carne) no es de su agrado, pruebe a servir el London broil con una salsa cremosa de rábano picante hecha mezclando partes iguales de crema agria y mayonesa con rábano picante no cremoso al gusto.