Receta de Pollo Pelau de Trinidad y Gansos
Resúmen.
Tiempo de preparación:
- Total: 95 minutos
- Preparación: 35 minutos
- Cocinado: 60 minutos
Marinate chicken: 2 hrs Raciones: 6 Raciones
Acerca de esta receta:
El Trini Pelau es un plato emblemático de gandules, carne o pollo que se cocina con hierbas frescas y leche de coco. Todo el plato se aromatiza y colorea con azúcar quemado. Este pelau es un plato de una sola olla que se hace los fines de semana y, sobre todo, cuando la familia y los amigos se reúnen para una lima (palabra del argot caribeño para referirse a una reunión). Los gandules son legumbres que tienen un sabor a nuez y se combinan frecuentemente con arroz y otros cereales. Se pueden encontrar secos, en conserva o molidos para hacer harina. En esta receta se pueden utilizar gandules en conserva, que se encuentran en la mayoría de las grandes tiendas de alimentación o en tiendas especializadas en productos indios y latinos.
Ingredientes:
3 libras de muslos de pollo (y/o muslos, cortados en trozos grandes) 2 cucharadas de condimento verde 2 cucharaditas de ajo rallado 1 cucharada de salsa Worcestershire 1 cucharada de salsa de soja 1 cucharada de ketchup de tomate Sal (al gusto) Pimienta (al gusto) 2 cucharadas de aceite vegetal (o aceite de canola) 3 cucharadas de azúcar de caña (puede sustituir al azúcar moreno) 2 tazas de arroz (lavado, escurrido y sancochado) 3/4 de taza de cebollas (picadas) 1/2 taza de pimientos dulces (picados) 2 tazas de gandules cocidos (en lata está bien) Opcional 1 taza de zanahorias (cortadas en dados) 2 tazas de leche de coco fresca (diluye la leche con agua si utilizas leche de coco en conserva) 2 tazas de líquido de cocción (caldo, agua o líquido de cocción reservado de los guisantes) 1 pimiento Scotch Bonnet entero 1/2 taza de cebollas verdes cortadas en rodajas (partes blancas y verdes)
Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Pollo Pelau de Trinidad y Gansos
Coloca todos los ingredientes de la «Pasta de Curry Verde» en un procesador de alimentos, batidora, picadora o mortero. Añade un cuarto de lata de leche de coco, suficiente para ayudar a mezclar los ingredientes (reserva el resto para más tarde). Procesa (o machaca) bien para crear una aromática pasta de curry verde tailandés. Si no tienes un procesador de alimentos o una picadora, prueba a utilizar una batidora, o pica finamente todos los ingredientes a mano y mézclalos bien. Calienta un wok o una sartén profunda a fuego medio-alto. Añade 2 ó 3 cucharadas de aceite y dale vueltas, luego añade la pasta de curry verde. Sofríe brevemente para liberar la fragancia (1 minuto) y añade la carne. Rehoga brevemente y cubre la carne con las especias (1 a 2 minutos). Añade el caldo y lleva a ebullición. Remueve y reduce el fuego a medio o medio-bajo. Cocina a fuego lento de 6 a 10 minutos. Aparta 1/4 de taza de leche de coco, reservándola para usarla más tarde (la crema espesa es mejor). Añade el resto de la leche de coco al curry, además de la berenjena (si la usas). Remueve todo, tapa y cuece a fuego lento de 7 a 8 minutos, o hasta que la berenjena esté lo suficientemente tierna como para pincharla con un tenedor. Añade el pimiento. Tapa y cuece a fuego lento de 2 a 3 minutos, o hasta que todo esté bien cocido. Retira del fuego y añade suavemente el 1/4 de taza de leche de coco reservada. Prueba el sabor, añadiendo más salsa de pescado si no es lo suficientemente salada o sabrosa. Añade más zumo de lima si es demasiado salado o dulce para tu gusto. Añade más azúcar si no es lo suficientemente dulce. También se puede añadir más chile. Reparte el curry verde en platos o cuencos. Espolvorea con una generosa cantidad de albahaca fresca y sírvelo con abundante arroz con aroma de jazmín tailandés.