Receta de Porchetta: Asado de cerdo italiano relleno y enrollado

Tiempo de preparación:

• Total: 3 hrs 15 minutos
• Preparación: 35 minutos
• Cocinado: 2 hrs 40 minutos
• Raciones: 1 Pork Loin (20 Raciones)

Acerca de esta receta:

La porchetta es un famoso plato italiano de paleta de cerdo deshuesada y enmantecada, rellena de salchichas recién hechas y envuelta y asada en panceta de cerdo, que se crispa y rezuma deliciosos jugos cuando se corta la porchetta. Nosotros hemos sustituido la paleta por lomo de cerdo, ya que se mantiene unido y facilita el corte. Lo mejor es preparar la porchetta el día anterior (sin cocinarla) y refrigerarla durante la noche, lo que permite que la panza de cerdo se seque y quede más crujiente al asarla. Pídale a su carnicero que mariposee el lomo de cerdo para que quede plano con un grosor de una pulgada. Si no tienes un carnicero, puedes hacerlo tú mismo. Sólo tiene que abrir el lomo por el centro, a lo largo, deteniéndose a una pulgada del lado opuesto. Mientras cortas el lomo, abre la solapa que estás cortando como si fuera un libro. Corta en la parte más gruesa que acabas de cortar, de nuevo parando a una pulgada, y ábrela como hiciste el primer corte. Debe quedar plana. Guía de cortes de cerdo
 Ingredientes:

De 3 a 4 libras de lomo de cerdo deshuesado (con un grosor de 1 pulgada) 1 pizca de sal kosher (más, si es necesario) 1 pizca de pimienta negra (recién molida) 1 bulbo pequeño de hinojo (o anís) 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla pequeña (finamente picada) 8 dientes de ajo (finamente picados) 2 cucharadas de semillas de hinojo 1 cucharada de copos de pimienta roja 2 cucharadas de romero fresco (picado) 1 libra de carne de cerdo molida 1/2 taza de pan rallado panko 1 huevo (batido) 1 limón (sin cáscara, finamente rallado) 1 (5 libras) de panceta de cerdo

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Porchetta: Asado de cerdo italiano relleno y enrollado

Reúne los ingredientes. Extiende el lomo para que quede plano y espolvorea con sal y pimienta. Corta la parte superior del bulbo de hinojo y guarda las frondas peludas. Corta el bulbo en cuartos y luego córtalo en rodajas muy finas. Pica finamente las frondas. En una sartén a fuego medio, calienta el aceite de oliva y añade el bulbo de hinojo cortado, la cebolla, el ajo, las semillas de hinojo, los copos de pimienta y el romero. Saltea unos 8 minutos hasta que se dore ligeramente. Añade la carne de cerdo picada a la sartén y cocina, removiendo a menudo, hasta que deje de estar rosa. Añade las hojas de hinojo. Prueba la sal y la pimienta y ajusta la sazón si es necesario. Pásalo a un bol y deja que se enfríe. Añade el panko, el huevo batido y la ralladura de limón a la mezcla de cerdo cocido. Coloca la panza de cerdo, con la piel hacia abajo, en una superficie de trabajo. Utiliza un cuchillo de pelar afilado para hacer una marca en forma de cruz en la panza. Esto permite que la grasa sobrante se rinda y que la piel quede crujiente. Dale la vuelta a la barriga, con la piel hacia arriba, y haz pequeños cortes por todo el cuerpo. Utiliza un ablandador de carne para machacar la panza de cerdo por todas partes. Coloca el lomo plano sobre la panza de cerdo. Extiende la mezcla de carne de cerdo picada y dorada de manera uniforme sobre el lomo de cerdo. Enrolla la panza y la paleta juntas como un rollo de gelatina. Ata con hilo de carnicero a intervalos para mantenerlo todo unido. Puedes cocinar la porchetta ahora, o refrigerarla, sin tapar, durante toda la noche. Si has refrigerado la porchetta durante la noche, déjala a temperatura ambiente durante dos horas antes de asarla. Precalienta el horno a 180º C. Sazona generosamente la porchetta con sal Kosher y pimienta, y colócala en una rejilla en una bandeja de asar o en una bandeja de horno con borde. Asa durante 2 horas o 2 horas y media. Comprueba la temperatura interna con un termómetro de lectura instantánea. Cuando marque 145 F, saca la porchetta del horno. Si la piel de la porchetta aún no está dorada, aumenta la temperatura del horno a 500 F y asa 10 minutos más. Deja que la porchetta descanse 20 minutos y luego córtala en rodajas.