Receta de Posole de Pollo con Tomatillo Verde

Tiempo de preparación:

• Total: 60 minutos
• Preparación: 30 minutos
• Cocinado: 30 minutos
• Raciones: 6-8 Porciones (6-8 Raciones)

Acerca de esta receta:

Esta deliciosa comida en un tazón es ideal para fiestas informales: los invitados pueden personalizar sus tazones de pozole de tomatillo y de pollo a su gusto. La clave de la diversión es ofrecer muchas guarniciones para elegir. Sepa que si no puede encontrar tomatillos frescos, los enlatados funcionan muy bien aquí.
 Ingredientes:

2 libras de pollo (con hueso, o 4 tazas de pollo cocido desmenuzado) 1/2 taza de pepitas (semillas de calabaza verdes sin cáscara) 1 cebolla 2 cucharadas de aceite vegetal 1/2 cucharadita de sal (marina fina) 2 jalapeños 4 dientes de ajo 1 1/2 libras de tomatillos 4 tazas de caldo (de pollo) 1 manojo de cilantro Opcional De 1/2 a 1 cucharadita de epazote seco u orégano mexicano 2 latas de sémola de maíz (unas 15 onzas cada una, enjuagadas y escurridas, o unas 4 tazas de sémola de maíz cocida) Guarnición: rábanos en rodajas o picados, gajos de lima, queso fresco desmenuzado, col verde rallada, aguacate en cubos o en rodajas, más cilantro picado, semillas de comino tostadas, cebollas verdes picadas

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Posole de Pollo con Tomatillo Verde

Si utilizas pollo crudo, ponlo en una olla con 2 tazas de agua. Ponlo a hervir a fuego lento, tápalo y cuécelo hasta que el pollo esté bien cocido, entre 15 y 20 minutos. Mientras se cocina el pollo, en una sartén pequeña a fuego medio-alto, tuesta las pepitas: Cocínalas, removiéndolas, hasta que empiecen a dorarse y a «reventar» al tostarlas, unos 3 minutos. Pasa las pepitas tostadas a un mortero o a un bol mediano. Apártalas para que se enfríen. Pasa el pollo a un plato y enfríalo, y el líquido de cocción a un bol. Una vez que el pollo esté lo suficientemente frío como para poder manejarlo, desmenúzalo desde los huesos. Mientras el pollo se enfría, pela y pica la cebolla. Vuelve a poner la olla en el fuego y caliéntala a fuego medio. Añade el aceite, la cebolla y la sal. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté blanda, de 3 a 5 minutos. Mientras se cocina la cebolla, despunta los chiles (puedes quitarles también las semillas, si quieres mitigar su calor) y pícalos. Pela y pica el ajo. Añade el ajo y los chiles a la cebolla. Pela y enjuaga los tomatillos. Pícalos y añádelos a la olla. Cocina, removiendo con frecuencia, hasta que se ablanden un poco, unos 3 minutos. Añade el caldo de pollo y el líquido de cocción del pollo reservado (o, si utilizas pollo ya cocido, utiliza 2 tazas de agua). Lleva a ebullición. Mientras la sopa hierve, pica el cilantro. Añade la mayor parte a la olla (reserva un puñado para decorar). Retira la olla del fuego. Añade el epazote o el orégano, si lo utilizas. Utiliza una batidora de inmersión manual para batir la mezcla hasta que quede homogénea; o, trabajando por tandas, bate la mezcla en una batidora hasta que quede homogénea, y devuélvela toda a la olla. Añade el pollo y la sémola de maíz y deja que la mezcla hierva a fuego lento. Muele las pepitas enfriadas en el mortero con un pilón, o tritúralas en un molinillo de especias, un molinillo de café o un procesador de alimentos hasta que estén bien molidas. Incorpóralas al pozole.

Tenga cuidado al mezclar ingredientes calientes.