Receta de postre judío de pan de canela Babka

Tiempo de preparación:

• Total: 80 minutos
• Preparación: 30 minutos
• Cocinado: 50 minutos
• Raciones: 3 rebanada pans (27 Raciones)

Acerca de esta receta:

Los judíos de Europa del Este o asquenazíes se apropiaron de esta receta de babka de canela de los polacos. Como ocurre con la mayoría de las recetas, se hicieron cambios a lo largo de los años. En lugar de hornearse en el molde de babka que usan los polacos, la mayoría de los judíos la hornean en un molde para pan y, a menudo, le añaden una cobertura de streusel. Es una versión deliciosa y rica que se suele hacer en las variedades de chocolate, canela y almendra y, en mi opinión, supera a la mayoría de las babkas polacas que he probado. Esta receta hace 3 panes, pero se congelan muy bien.
 Ingredientes:

Masa: 2 paquetes de levadura (seca activa) 1/2 cucharadita de azúcar 1 1/2 tazas de azúcar 1/4 taza de agua (110 F) 1 taza de leche 1/2 taza/1 barrita de margarina (ablandada) 1 cucharadita de sal 3 huevos grandes (separados) 1 clara de huevo grande (batida) 5 tazas de harina (para todo uso) Relleno: 24 onzas de relleno de canela (2 latas de 12 onzas*) Cobertura: 6 cucharadas de harina (común) 8 cucharadas de azúcar 4 cucharadas de mantequilla (fría)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de postre judío de pan de canela Babka

Prepara la corteza. En un bol mediano, combina la mezcla de harina, el azúcar en polvo y la sal hasta que estén bien mezclados. Con un cortapastas o con las manos, corta la margarina sin productos lácteos y sin gluten hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa. Crea un pozo en el centro de los ingredientes y añade el huevo y el agua, mezclando hasta que la masa se una formando una masa suave. Presiona la masa en forma de disco, envuélvela en papel de plástico y refrigérala durante 1 hora. Desenvuelve la masa para tartas y colócala entre dos trozos de papel pergamino ligeramente enharinado (con harina sin gluten). Extiende la masa entre las dos hojas de papel pergamino y transfiérela con cuidado a la bandeja para tartas preparada. Haz una corteza con los dedos y alisa las roturas o grietas. (Las cortezas de tarta sin gluten se desmenuzan bastante más que las tradicionales de harina). Coloca el molde para tartas en el frigorífico mientras preparas el relleno. Precalienta el horno a 220º C. Prepara el relleno. En un cuenco mediano, con una batidora eléctrica de mano o una batidora de pie, mezcla la calabaza, los huevos, la leche de coco, el sirope de arce, la canela molida, el jengibre molido, el clavo molido y la sal hasta que esté suave y bien combinado. Vierte la mezcla en la corteza preparada y espolvorea ligeramente con azúcar granulado. Hornea durante 10 minutos, luego baja el horno a 180º C y hornea de 35 a 40 minutos más o hasta que se forme una piel en la parte superior de la calabaza y la corteza esté ligeramente dorada (las cortezas sin gluten no se doran tanto como las de trigo). Sírvela fría con nata montada vegana si lo deseas.