Receta de Pot au Feu francés clásico

Tiempo de preparación:

• Total: 4 hrs 40 minutos
• Preparación: 25 minutos
• Cocinado: 4 hrs 15 minutos
• Raciones: 8 a 10 Raciones

Acerca de esta receta:

¿Cuándo un guiso no es un guiso? ¡Cuando es un pot au feu! Este clásico plato francés es un guiso con verduras, pero la diferencia es que el plato puede servirse al menos de dos o tres maneras: El tuétano se extrae del hueso y se unta en una tostada como entrante, el caldo se sirve como sopa y la carne se sirve con las verduras. Se tarda la mayor parte de una tarde en prepararlo, pero requiere poco mantenimiento y hace que la casa huela de maravilla. Para esta receta necesitarás una gasa y un hilo de cocina.
 Ingredientes:

Un trozo de jarrete de ternera de 1 kilo (con hueso) Un trozo de carrillada de ternera de 1 kilo 2 libras de huesos de tuétano de ternera 2 clavos enteros 1 cebolla blanca grande (pelada) 1 ramillete de canela pequeña 1 cucharadita de granos de pimienta negra 2 hojas de laurel 1 cucharada de sal marina gruesa 5 tallos de apio (cortados en trozos grandes, más las hojas) 12 zanahorias medianas (peladas y cortadas en cuartos) 8 puerros (lavados, cortados a lo largo y luego en trozos grandes) 1 libra y media de nabos (pelados y cortados en cuartos) 1 libra y media de patatas nuevas pequeñas 1 baguette fresca o del día (cortada y tostada) Guarnición Sal marina gruesa Cornichons Mostaza Rábano picante

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Pot au Feu francés clásico

Reúne los ingredientes / Ata el jarrete, la paleta y las costillas de ternera en un fardo apretado con hilo de cocina y colócalo en una olla grande / Envuelve los huesos del tuétano en una gasa, sujétala bien con el hilo y colócala en la olla / Vierte suficiente agua fría en la olla para cubrir los ingredientes / Lleva la mezcla a ebullición, espumando a menudo / Baja el fuego en cuanto el agua hierva, para que quede a fuego lento / Introduce los clavos en la cebolla y envuelve el bouquet garni, la rama de canela, los granos de pimienta y las hojas de laurel en un trozo de estameña. Coloca la cebolla y el manojo en la olla / Sazona la mezcla con la sal y sigue cociendo a fuego lento, sin tapar, durante 2 horas y media. Añade más agua, si es necesario, a mantener la carne y los tuétanos cubiertos. No dejes que la mezcla llegue a hervir / Envuelve el apio, las zanahorias, los puerros, los nabos y las patatas en cada uno de los manojos de estopa, asegurándolos bien con un cordel / Añade el apio, las zanahorias, los puerros y los nabos a la olla y sigue cociendo a fuego lento durante 40 minutos / Comprueba que las verduras estén listas y retira las que estén tiernas y cocidas / Añade el manojo de patatas a la olla y sigue cociendo a fuego lento otros 20 ó 25 minutos, hasta que las patatas estén cocidas / Saca cada manojo de verduras y carne de la olla, desenvuélvelo y coloca las verduras en grupos alrededor de la carne en la fuente de servir. Manténlo caliente / Desecha la cebolla con clavos y cuela el caldo por un colador de malla fina / Vuelve a poner el caldo en una cacerola limpia y hazlo hervir durante unos 10 a 15 minutos, hasta que haya reducido su volumen y tenga un buen y fuerte sabor. Sazónalo con más sal, si es necesario / Transfiere el caldo caliente a una fuente de servir y ofrécelo como sopa. Unta el tuétano en las rebanadas de pan tostado (llamadas croûtes) y sírvelo como aperitivo o junto al caldo. Presenta el plato de carne y verduras como plato principal con pequeños cuencos de las guarniciones al lado / ¡Disfruta!