Receta de pralinés de Nueva Orleans

Tiempo de preparación:

• Total: 25 minutos
• Preparación: 15 minutos
• Cocinado: 10 minutos
• Raciones: 15 pralines (15 Raciones)

Acerca de esta receta:

Los pralinés son dulces elaborados principalmente con azúcar y frutos secos. Este caramelo duro a veces se muele y se utiliza como relleno en otros dulces, pero se mantiene por sí mismo como una delicia. En Nueva Orleans, el praliné es una institución. Traído a Luisiana por inmigrantes franceses, la receta se adaptó rápidamente a las abundantes cantidades de pacanas de Luisiana, cambiando las almendras y avellanas originales por el fruto seco local del sur, añadiendo también nata o leche evaporada. Nuestra receta de praliné produce caramelos de azúcar moreno dulces y ligeramente desmenuzables, cargados de pacanas tostadas. Es importante que las pacanas estén bien tostadas para que aporten el máximo sabor y crujido al caramelo. Pero lo más importante es que utilice un termómetro para caramelos para asegurarse de que el azúcar se cocina a la temperatura adecuada. De lo contrario, podrías terminar con un desastre pegajoso en tus manos.
 Ingredientes:

1 taza de azúcar (blanco) 1 taza de azúcar moreno (compacto) 1/2 taza de leche evaporada 4 cucharadas de mantequilla (cortada en cubos) 2 cucharaditas de extracto de vainilla 1 1/2 tazas de nueces (tostadas y picadas gruesas)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de pralinés de Nueva Orleans

Reúne los ingredientes. Prepara una bandeja de horno forrándola con papel de aluminio y rociando el papel con spray antiadherente para cocinar. Como alternativa, utiliza un tapete de silicona sobre la bandeja para hornear En una cacerola mediana combina el azúcar blanco, el azúcar moreno y la leche evaporada. Calienta la mezcla a fuego medio y remueve hasta que el azúcar se disuelva. Una vez que todo esté bien mezclado, introduce un termómetro para caramelos. Cocina el caramelo, removiendo de vez en cuando, hasta que el termómetro marque 240 F. Una vez alcanzada la temperatura adecuada, retira la sartén del fuego y deja caer los cubos de mantequilla por encima, sin remover. Deja reposar la mezcla de azúcar durante 1 minuto. Después de 1 minuto, añade el extracto de vainilla y las nueces. Empieza a remover suave y constantemente con una cuchara de madera. Poco después, el caramelo empezará a espesarse y a tener un color más claro. Debe seguir siendo fácil de remover, pero no te pases, ya que los bombones pasan rápidamente de ser fluidos a sólidos como una roca. Una vez que el dulce tenga un color marrón opaco más claro y mantenga su forma, trabaja rápidamente y deja caer pequeñas cucharadas del caramelo en la bandeja de horno preparada. Como los pralinés empezarán a cuajar en el cazo, tienes que sacar el caramelo con una cuchara lo más rápido que puedas. Si el caramelo se endurece antes de que termines de sacarlo, añade una cucharada de agua caliente hirviendo y remueve hasta que se afloje, luego sigue sacando con la cuchara hasta que hayas formado todos los pralinés Deja que el caramelo se cuaje completamente a temperatura ambiente, durante unos 30 minutos. Guarda los pralinés en un recipiente hermético a temperatura ambiente ¡Disfruta!

Utilice otros frutos secos. Aunque se necesitan pacanas para llamar a esta confección un praliné de Nueva Orleans, la misma receta funciona bien con otros frutos secos. Simplemente cambie las pacanas por almendras tostadas, avellanas, pistachos, anacardos, nueces o incluso cacahuetes. Si quiere hacer un praliné especial para alguien con alergia a los frutos secos o a los cacahuetes, utilice pepitas o semillas de girasol para dar a la mezcla ese gran crujido.