Receta de Pretzels caseros polacos (Precle Domowe)
Resúmen.
Tiempo de preparación:
- Total: 37 minutos
- Preparación: 25 minutos
- Cocinado: 12 minutos
- Raciones: 12 Soft Pretzels (12 Raciones)
Rise time: 60 minutos
Acerca de esta receta:
Estos pretzels de levadura caseros polacos o precle domowe (PRREHTS-leh doh-MOH-veh) son crujientes por fuera y tiernos por dentro. Son un poco diferentes de los pretzels caseros alemanes que utilizan un baño de lejía antes de la cocción. Pero, no obstante, están muy buenos. La solución de bicarbonato y agua de esta receta sustituye al baño de lejía. Si los pretzels tienen una forma compacta (para que no queden grandes agujeros), pueden utilizarse como un rollo de sándwich muy sabroso. Estos pretzels son muy parecidos a los que se venden en las calles de Nueva York.
Ingredientes:
1 1/2 tazas de agua (tibia) 1 cucharada de azúcar 2 cucharaditas de sal 1 paquete/2 1/4 cucharaditas de levadura (seca activa) 4 1/4 tazas de harina (de uso general) 5 cucharadas de mantequilla (derretida y ligeramente enfriada) 10 tazas de agua 2/3 de taza de bicarbonato de sodio 1 yema de huevo grande (a temperatura ambiente, batida con 1 cucharada de agua) Sal (gruesa) al gusto Opcional: semillas de sésamo
Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Pretzels caseros polacos (Precle Domowe)
Pon a hervir una olla de agua con sal. Hierve las patatas durante unos 4 minutos, luego retíralas con una espumadera, escúrrelas, enjuágalas y sécalas, y córtalas por la mitad. (Sin embargo, deja el agua en la olla; la utilizarás para escaldar las judías verdes dentro de un momento). Calienta una sartén con un poco de aceite hasta que esté bien caliente, y coloca las patatas cortadas en la sartén, con el corte hacia abajo. Deja que se cocinen durante uno o dos minutos hasta que las patatas estén ligeramente doradas, luego retíralas de la sartén y pásalas a un bol. Mézclalas con sal Kosher y resérvalas. Vuelve a poner el agua a hervir y añade las judías verdes. Blanquéalas durante dos minutos, luego escúrrelas y ponlas en un cuenco con agua helada o simplemente enjuágalas con agua muy fría para detener la cocción. A continuación, escúrrelas, sécalas con papel de cocina y resérvalas. (No las dejes en el baño de agua helada o se encharcarán). Combina el aceite, el vinagre, la mostaza, el ajo, las anchoas y el cebollino picado en una batidora. Procesa hasta que quede suave. Condimenta al gusto con sal Kosher y pimienta negra recién molida. (Las anchoas son saladas, así que puede que no necesites mucha sal adicional). Coloca las verduras de la ensalada en un bol. Rocía dos cucharadas del aliño y remueve para cubrirlas. Sacude el exceso de aliño. Ahora dispón las verduras en cuatro platos para servir o en una fuente grande. Distribuye las mitades de patata por igual, con los lados dorados hacia arriba. Mezcla las judías verdes y los tomates con suficiente aliño como para cubrirlos ligeramente, y colócalos en los platos o la fuente. Ahora divide el atún y colócalo en el centro de los platos. Coloca los cuartos de huevo duro, luego decora con el perejil fresco y sirve.