Receta de Pretzels holandeses con azúcar moreno
Resúmen.
Tiempo de preparación:
- Total: 65 minutos
- Preparación: 50 minutos
- Cocinado: 15 minutos
Resting TIme (up to): 2 hrs Raciones: Makes 16 cookies (8 Raciones)
Acerca de esta receta:
Los pretzels son conocidos y adorados en todo el mundo, pero los pretzels holandeses son diferentes del bocadillo salado que puede conocer. En los Países Bajos, los pretzels o krakelingen, como se les llama localmente, son más dulces que salados. Hoy en día, la mayoría de las tiendas holandesas venden pretzels de hojaldre cortados mecánicamente, pero todavía hay algunos panaderos que enrollan a mano los tradicionales krakelingen de masa de levadura. Este tipo de pretzel está disponible tanto en forma crujiente como blanda. La siguiente receta es para pretzels blandos. Se pueden hacer de la forma habitual o extra largos y delgados para los llamados magere mannen (‘hombres delgados’). También puede hacer el doble de pretzels pequeños con la misma masa, repartidos en dos bandejas de horno, teniendo en cuenta que cuanto más pequeños sean, más crujientes resultarán. Esta receta ha sido traducida y adaptada del original en holandés en Het Nederlands Bakboek y publicada en el sitio web de Dutch Food con la amable autorización del editor.
Ingredientes:
1 taza/250 gramos de harina de uso general (tarwebloem) 1 1/2 cucharaditas de levadura instantánea 2 cucharadas de azúcar granulada (kristalsuiker) 1/4 de cucharadita de sal 3 1/3 cucharadas de leche tibia 1/2 taza/100 gramos de mantequilla de la mejor calidad (derretida) 1 huevo (sin batir) 1 taza/200 gramos de azúcar de caña puro (o azúcar moreno o demerara)
Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Pretzels holandeses con azúcar moreno
Reúne los ingredientes. Pon la harina, la levadura, el azúcar granulado y la sal en el bol grande de una batidora. Añade la leche, la mantequilla y el huevo al bol, y mezcla con una espátula los ingredientes secos y húmedos. Utiliza el gancho de amasar para amasar la mezcla hasta que se forme una masa suave, flexible y no pegajosa. Si no tienes una batidora de pie, simplemente amasa la masa sobre una superficie enharinada o un tapete de silicona. Una vez que la masa haya alcanzado la consistencia adecuada, dale forma de bola y colócala de nuevo en el bol. Cubre el cuenco con papel de plástico o un paño de cocina húmedo y ponlo en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que la masa haya doblado su volumen. Como se trata de una masa enriquecida, tardará un poco más en subir que la masa de pan normal. Espolvorea aproximadamente un tercio del azúcar moreno sobre una bandeja limpia o una bandeja de horno, y vierte el resto del azúcar en un plato grande. Con el puño, golpea la masa y vuelve a amasarla suavemente. Divide la masa en 16 porciones iguales y échalas en el azúcar de la bandeja o el plato para hornear, asegurándote de que cada porción quede cubierta de manera uniforme. Deja los trozos de masa azucarada a un lado. Ahora coge un trozo de masa azucarada y hazlo rodar hacia delante y hacia atrás sobre una superficie de trabajo limpia (sin enharinar) para crear una forma de tubo largo y delgado de unos 30 cm de largo. Pasa el tubo por el azúcar de la placa, asegurándote de que quede bien cubierto, dóblalo por la mitad y luego hazlo rodar hacia delante y hacia atrás hasta formar un tubo que mida más o menos la misma longitud que antes. Pasa el tubo por el azúcar en la placa o bandeja de horno y resérvalo. Repite la operación con los demás trozos de masa. Los trozos de masa deben «sudar» en el azúcar; esto significa que una pequeña parte del azúcar empezará a estar húmeda. Engrasa una bandeja de horno limpia (o cúbrela con papel sulfurizado o pergamino). Retuerce los tubos en forma de pretzels largos y pequeños, metiendo los extremos por debajo de la masa. Coloca los pretzels en la bandeja para hornear. a hacer magere mannen, presiona los pretzels ligeramente hacia dentro para crear una forma más larga y estrecha, y luego aplánalos con las palmas de las manos. Cubre la bandeja de horno con papel de plástico y deja que suba en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que los pretzels hayan doblado su tamaño. Mientras tanto, precalienta el horno a 200 ºC. Hornea los krakelingen durante unos 10 a 15 minutos hasta que se doren, pero vigílalos. Pueden quemarse fácilmente cuando el azúcar empiece a caramelizarse. Retira los pretzels del horno y déjalos reposar en la bandeja durante unos minutos antes de enfriarlos en una rejilla. ¡Sirve y disfruta!
Consejos. Necesitará una batidora de pie, una espátula, una superficie enharinada o un tapete de silicona para hornear, dos o tres bandejas para hornear y/o una bandeja y un plato grande; papel sulfurado o pergamino; papel de plástico y una rejilla para enfriar El boerenjongens es un producto típico holandés. Se fabrica añadiendo azúcar invertido y otros ingredientes al azúcar blanco refinado fino. Esta mezcla ayuda a conseguir ciertas estructuras de textura y mantiene la humedad de los productos horneados. Existen tres variedades, blanca, morena y morena, denominadas witte basterdsuiker, (licht)bruine basterdsuiker o gele basterdsuiker y donkerbruine basterdsuiker. Se puede adquirir en los supermercados holandeses y en algunas tiendas de comestibles holandesas. Hemos obtenido buenos resultados sustituyendo el basterdsuiker por azúcar de caña puro, azúcar moreno o demerara. Los pretzels azucarados se conservan durante casi una semana si se guardan en un recipiente hermético.