Receta de pudín turco del Arca de Noé

Tiempo de preparación:

• Total: 2 hrs
• Preparación: 60 minutos
• Cocinado: 60 minutos
• Raciones: 6 Porciones (6 Raciones)

Acerca de esta receta:

No puedes visitar Turquía sin encontrarte con un postre muy especial llamado pudin del arca de Noé, más conocido como «aşure». El pudin del arca de Noé es una cornucopia de ingredientes saludables, como frutos secos, legumbres y trigo integral, que se endulzan con azúcar y zumos de frutas y se cocinan todos juntos en una olla. Este pudin contiene tradicionalmente albaricoques, pasas, grosellas, higos, piñones, nueces, avellanas, garbanzos y judías blancas, por nombrar sólo algunos ingredientes. Algunos cocineros incluso añaden castañas, habas, trigo bulgur y rodajas de coco fresco. Casi todo vale. El postre más antiguo del mundo El pudin del Arca de Noé, como muchos platos turcos, tiene su propia historia. La leyenda turca dice que la primera versión del «aşure» la hizo el propio Noé. Tras semanas en el arca, las aguas empezaron a bajar. Como las reservas de alimentos disminuían, Noé decidió echar en una olla trozos de todo lo que le quedaba en el arca. Lo que obtuvo fue un delicioso pudín que les mantuvo a él y a sus pasajeros bien alimentados hasta que el arca descansó finalmente en el monte Ararat, al este de Turquía. Algunos dicen que el aşure es el postre más antiguo del mundo. En la cultura turca moderna, el pudín del arca de Noé es un símbolo de diversidad, amistad y unidad. Cuando un cocinero prepara «aşure», hace una gran cantidad, ya que es costumbre distribuir cuencos de pudín a tantos amigos y vecinos como sea posible. Sobre la Ashura El «aşure», nombre turco del pudín de Noé, está asociado a la Ashura. La Ashura es común en todo Oriente Medio y abarca muchas culturas, tradiciones y religiones. La Ashura era originalmente una celebración judía que marcaba el rescate de Moisés del faraón, durante la cual los hebreos ayunaban. Los musulmanes suníes también relacionan este periodo del año con la liberación de Moisés. Para los musulmanes chiíes, el día de la Ashura se celebra unos días antes del Ramadán, durante «Muharram», el décimo mes, para conmemorar el martirio de al-Husayn, hijo de Alí y Fátima y nieto del profeta Mahoma. La Ashura recuerda a los musulmanes los sacrificios que la familia del Profeta hizo por la humanidad. El periodo de la Ashura está marcado por la donación y el reparto de alimentos y dulces como acto de comunión con Dios y de reunión con la humanidad. Incluso hemos oído que se celebra una versión de la Ashura en lugares tan lejanos como Haití. Cómo hacer el pudín del Arca de Noé No hay una receta fija para hacer el pudín del Arca de Noé. Hay cientos, si no miles, de variaciones. Puedes utilizar la receta básica de abajo como guía. Puedes adaptar los ingredientes y según tu gusto o lo que tengas a mano. Las versiones clásicas del «aşure» utilizan agua de rosas para aromatizar el pudin. A nosotros nos gusta añadir la ralladura de una naranja y un limón en lugar del agua de rosas para darle un sabor cítrico. Muchos cocineros prefieren el budín solo, sin ningún saborizante añadido. Sea cual sea la forma en que lo prepares, prepárate para compartir tu pudin del Arca de Noé también con tus vecinos. Esta receta hará lo suficiente para llenar una olla grande.
 Ingredientes:

3 tazas de trigo o cebada integral sin cocer 1 1/2 tazas de garbanzos en lata (enjuagados y escurridos) 1 1/2 tazas de alubias blancas en lata (enjuagadas y escurridas) 1/4 de taza de arroz sin cocer 3 cucharadas de grosellas secas 3 cucharadas de piñones 8 albaricoques secos (cortados en trozos) 8 higos secos (cortados en trozos) 3 tazas de azúcar 2 ramas de canela Ralladura de 1 naranja (opcional) Ralladura de 1 limón (opcional) 2 cucharadas de agua de rosas (opcional)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de pudín turco del Arca de Noé

La noche anterior pon el trigo o la cebada en una olla grande y cúbrelo con abundante agua. Lleva a ebullición, tapa y baja el fuego. Deja que hierva suavemente durante unos diez minutos. Apaga el fuego y deja que el grano se enfríe y se ponga en remojo durante la noche. A la mañana siguiente, el grano debe haber absorbido la mayor parte del líquido, si no todo. Añade los garbanzos, las judías, el arroz, los frutos secos, el azúcar y, opcionalmente, el agua de rosas o la ralladura de naranja y limón. Añade más agua hasta cubrir los ingredientes si es necesario. Lleva la mezcla a ebullición. Remueve la mezcla suavemente con una cuchara de madera mientras se cocina hasta que espese. Retíralo del fuego y llena cuencos de postre o una fuente grande con el pudin. Cuando se enfríe y cuaje, tápalo y refrigéralo durante varias horas. Antes de servirlo, adorna el pudin con granos de granada frescos, piñones, frutos secos finamente picados y cacahuetes. Algunos prefieren el budín más aguado, otros lo prefieren más rígido. Si prefieres un pudin más duro, añade una o dos cucharaditas de gelatina en polvo mientras se cocina la mezcla. Esto te dará un pudín más firme una vez que se enfríe.